Eiweißreiche herzhafte Pfannkuchen aus eingeweichtem Moong Dal mit Ingwer und Chili – Delhis Frühstückswagen-Klassiker.

Karnatakas Kraftessen: weiche Fingerhirse-Knödel mit säuerlichem Linsen-Grünzeug-Bassaru.

Rustikale Perlhirse-Fladen aus Rajasthan, heiß mit Ghee, Jaggery und feurigem Knoblauch-Chutney gegessen.

Das Bauernessen Maharashtras: schnelles Kichererbsenmehl-Pithla mit rustikalem Sorghum-Bhakri, roher Zwiebel und Chili-Thecha.

Weiche, bissfeste Sagoperlen mit gerösteten Erdnüssen, Erdäpfeln und Kreuzkümmel – Maharashtras liebstes Fastengericht.

Wohltuender Matta-Reisbrei mit gebratenen Mungbohnen, Pickle und Papad – Keralas Soulfood.

Säuerlich-scharfer Tamarindenreis mit Erdnüssen und Curryblättern – der Fest- und Tempelreis Andhras und Telanganas.

Eiweißreiche Sojaschnetzel in würziger Zwiebel-Paradeiser-Sauce – der Studenten- und Heimliebling in ganz Indien.

Knusprige Erdäpfellaibchen mit gewürztem Erbsencurry, Chutneys, Zwiebel und Sev – Mumbais liebstes Chaat.

Ein pfeffriges, wärmendes Suppen-Rasam aus Horse Gram – das Hausmittel tamilischer Großmütter für kalte Tage.

Cremige Augenbohnen in einem Punjabi-Zwiebel-Paradeiser-Masala – einfach, günstig und voller Eiweiß.

Schwarze Kichererbsen in gerösteter Kokossauce – Keralas klassischer Frühstücksbegleiter zu Puttu und Appam.

Lange grüne Chilis mit säuerlicher Tamarinden-Füllung, in Besan-Teig frittiert – Andhras Streetfood für Regentage.

Indores berühmter Street-Snack: geriebener Mais in Milch mit grünem Chili, Senfsamen und Kokos.

Ein reichhaltiges, mildes Kichererbsen-Curry in gewürztem Joghurt von den Dham-Festen in Himachal Pradesh.

Ein leichter Eintopf aus Tripura mit Bambussprossen, Gemüse und grünem Chili, sanft mit Reis gebunden.

Mizorams alltäglicher grüner Eintopf aus Blattgemüse, Kürbis und Bohnen – einfach, leicht und gesund.

Eine wärmende Himalaya-Nudelsuppe mit Gemüse und Huhn (oder Tofu) aus den Bergen Sikkims.

Meghalayas Khasi-Eintopfreis mit Schweinefleisch (oder Huhn), Ingwer, Zwiebel und schwarzem Pfeffer.

Manipurs geliebter Stampf aus gekochtem Gemüse, gerösteten Chilis und fermentiertem Fisch – feurig und wohltuend.

Ein kräftiges, säuerliches Tamarinden-Curry mit gesalzenem Trockenfisch – Südindiens Karuvadu oder nach Goa-Art mit Bacalhau.

Ganzer Pomfret in roter Würzpaste und Grieß, knusprig gebraten – der Küstenliebling von Mumbai bis Daman.

Assams leichtes, säuerliches Fischcurry mit Paradeiser und Zitrone – ideal für warme Tage.

Ganze gebratene Tilapia in einem dicken, würzigen Zwiebel-Paradeiser-Bhuna-Masala – Alltagsfisch aus Bangladesch.

Der Stolz Bengalens und Bangladeschs: Hilsa in scharfer Senfpaste mit grünen Chilis und Senföl.

Ein festliches bengalisches Curry: gebratener Rohu in einer kräftigen, leicht süßen Sauce aus Zwiebel, Joghurt und Garam Masala.

Kolkatas Sonntagsklassiker: Ziegenfleisch langsam in Senföl und Zwiebeln geschmort, dunkel, kräftig und zart.

Ein rauchig-feuriges Chutney nach Naga-Art aus gerösteten Chilis, Paradeiser und Knoblauch – mit Habanero statt Raja Mircha.

Gebröselter Paneer mit Zwiebel, Paradeiser und Gewürzen – Chandigarhs liebstes schnelles Frühstück und Abendessen.

Ein säuerliches Curry aus Telangana: Moringa-Drumsticks in Paradeiser mit gerösteter Sesam-Erdnuss-Würze.

Süß-saures, scharfes Ingwer-Chutney aus Andhra – der klassische Begleiter zu Pesarattu und Idli.

Andhras Sommer-Dal: Toor Dal mit saurer grüner Mango und Knoblauch-Würze.

Ein schnelles Pfannengericht aus Karnataka: grüne Kochbanane mit Kokos, Senfsamen und Curryblättern.

Keralas Lieblingspaar: weich gestampfter Maniok (Tapioka) mit feurig rotem Makrelencurry.

Delhis Winter-Streetfood: geröstete Süßkartoffel mit Chaat Masala, Zitrone und Chutney.

Ein knackiger, kurz gedünsteter Salat aus grüner Papaya und Karotte aus Gujarat – der klassische Begleiter zu Fafda und Thepla.

Ein rustikales Pilzcurry mit Senföl, Zwiebel und Garam Masala, inspiriert vom Monsun-Pilz Rugda aus Jharkhand.

Ein leichtes, hausgemachtes Dal aus Uttar Pradesh mit weichem Flaschenkürbis und nussigem Chana Dal.

Okraschoten, gefüllt mit einer säuerlichen Gewürzmischung und knusprig gebraten – ein Liebling aus Rajasthan.

Ein feurig rotes Knoblauch-Chutney aus Rajasthan – ein Löffel hebt Dal, Bajra-Roti oder Sandwiches.

Das sanfte bitter-süße Gemüsegericht, mit dem jedes bengalische Festessen beginnt – mit Bittergurke, Süßkartoffel und Kochbanane.

Ein frisches Inselcurry: Fisch in Kokosmilch mit Limette, Ingwer und grünem Chili.