Bai (Gemüseeintopf aus Mizoram)

Die Küche Mizorams ist sanft gewürzt und lässt frisches Gemüse glänzen. Bai wird mit dem gekocht, was die Saison bringt – Blattgemüse, Kürbis, Bohnen, Bambussprossen – nur in Wasser mit etwas Salz, Chili und Natron, damit das Grün frisch bleibt.

Video von Snigdha’s Bioscope auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 15 Min.
• Kochen 25 Min.
• Vegan · Glutenfrei · Mild
• Beliebt in Mizoram

Zutaten

• 300 g Blattgemüse (Spinat, Senfblätter, Mangold), gehackt
• 200 g Kürbis, gewürfelt
• 100 g Fisolen
• 100 g Bambussprossen (optional)
• 1 kleines Stück Ingwer, zerdrückt
• 1–2 grüne Chilis, längs eingeschnitten
• 1 Prise Natron
• 1 TL Salz
• 1 l Wasser
• 1 TL fermentierte Sojabohnen oder 1 TL Miso (optional)

Zubereitung

1. Wasser mit Ingwer, Chilis, Salz und Natron aufkochen.
2. Kürbis, Fisolen und Bambussprossen zugeben und 10 Minuten kochen.
3. Blattgemüse zugeben und weitere 5 Minuten weich kochen.
4. Ggf. fermentierte Sojabohnen oder Miso einrühren und heiß mit Reis servieren.

Tipp: Mizo-Familien geben oft etwas Schweinefleisch dazu – zuerst anbraten und das Gemüse darauf geben.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.