Papaya Sambharo (Gujarati Salat aus grüner Papaya)

An Gujarats Snackständen gibt es Sambharo zu jedem Teller Fafda und Jalebi. Geriebene grüne Papaya wird nur eine Minute in heißem Öl mit Senfsamen, grünem Chili und Curryblättern geschwenkt – noch knackig, leicht säuerlich und frisch.

Video von Life With Punam auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 15 Min.
• Kochen 5 Min.
• Vegan · Glutenfrei
• Beliebt in Gujarat

Zutaten

• 300 g grüne (unreife) Papaya, geschält und gerieben
• 1 Karotte, gerieben
• 2 grüne Chilis, längs eingeschnitten
• 2 EL Öl
• 1 TL Senfsamen
• 1 Prise Asafoetida
• 8 frische Curryblätter
• ¼ TL Kurkuma
• ½ TL Salz
• ½ TL Zucker
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Geriebene Papaya leicht ausdrücken.
2. Öl erhitzen, Senfsamen zugeben; wenn sie springen, Asafoetida, Curryblätter und grüne Chilis zugeben.
3. Papaya, Karotte, Kurkuma und Salz zugeben und bei starker Hitze nur 1–2 Minuten schwenken – es soll knackig bleiben.
4. Vom Herd nehmen, Zucker und Zitronensaft untermischen. Warm oder kalt zu Thepla, Dhokla oder Fafda servieren.

Tipp: Die Papaya muss innen ganz grün und fest sein; reife wird matschig.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.