Süße frische grüne Kichererbsen in würziger Zwiebel-Paradeiser-Sauce – ein kurzer Wintergenuss aus Zentral- und Nordindien.

Fisolen mit krümeliger gedämpfter Linsenmischung aus Toor und Chana Dal – ein eiweißreicher tamilischer Klassiker.

Spargelbohnen mit Schalotten, Chiliflocken und Kokosöl gebraten – Keralas einfachste und leckerste Beilage.

Leicht bittere Guarbohnen trocken gegart mit Ajwain, Knoblauch und Amchur – ein Klassiker aus der Wüste Rajasthans.

Eine reichhaltige Winter-Spezialität aus Rajasthan: frische Kurkumawurzel in Ghee gebraten, mit Joghurt und Erbsen gegart.

Fein gehackte Rote Rübe mit Senfsamen, Curryblättern und Kokos – farbenfrohes tamilisches Alltagsessen.

Winter-Parathas mit geriebenem Rettich, grünem Chili und Ajwain – Punjabs Frühstück mit Butter und Joghurt.

Gujarats berühmter Winter-Eintopf: lila Yams, Papdi-Bohnen, Lilva, kleine Erdäpfel, Melanzani und Bockshornklee-Knödel in grünem Kokos-Masala.

Taro-Knollen mit knusprigen Rändern, mit Ajwain, Amchur und Chili gewürzt – ein trockener Punjabi-Liebling zu Dal und Roti.

Mini-Melanzani mit gerösteter Erdnuss-Sesam-Kokos-Füllung – Andhras festliches Melanzani-Curry.

Knusprig frittierter Karfiol in Knoblauch-Soja-Chili-Sauce – Indiens liebste indo-chinesische Vorspeise.

Bittergurken mit süß-saurer Zwiebel-Gewürz-Füllung, knusprig gebraten – sogar Bittergurken-Skeptiker lieben sie.

Ein säuerliches Andhra-Dal aus Toor Dal und gelber Gurke mit Tamarinde und Knoblauch-Würze.

Kohlrabi samt Blättern in Senföl mit getrockneter Chili und Asafoetida geköchelt – einfache Kaschmiri-Hausmannskost.

Fein geschnittenes Kraut mit Kokos, Senfsamen und Curryblättern gebraten – Keralas 5-Minuten-Beilage.

Grüner Paprika mit geröstetem Kichererbsenmehl, Sesam und Erdnüssen – ein schnelles Gemüse im Zunka-Stil aus Maharashtra.

Knackige Lotuswurzel in feiner Joghurtsauce mit Fenchel und Kardamom – ein Klassiker der Kaschmiri Pandits.

Junge Jackfrucht wie Fleisch in kräftigem Zwiebel-Paradeiser-Masala gegart – Nordindiens vegetarisches „Mutton“.

Knackiger, ballaststoffreicher Bananenstamm mit Moong Dal und Kokos – ein tamilischer Detox-Liebling.

Fein gehackte Bananenblüte mit Erdäpfeln, Kokos und Garam Masala – ein bengalisches Gericht voller Hingabe.

Weicher Kürbis mit Bockshornkleesamen, Amchur und Jaggery – das süß-saure Gemüse zu Puri an Festtagen.

Keralas zartestes Curry: Wachskürbis und Bohnen sanft in Kokosmilch mit grünem Chili und Curryblättern gegart.

Stachelgurken-Scheiben in gewürztem Reismehl knusprig gebraten – ein bengalischer Monsun-Genuss.

Knackige Tindora mit Erdäpfeln, Senfsamen und einem Hauch Jaggery gebraten – Gujarati-Alltagsessen.

Parwal und Erdäpfel in leichtem Zwiebel-Paradeiser-Masala – das Sommergemüse von Bihar, UP und Bengalen.

Kleine runde Tindas mit würziger Füllung, langsam weich gegart – ein Punjabi-Sommerklassiker.

Milde Schlangenhaargurke mit Moong Dal und Kokos-Kreuzkümmel-Paste – eine sanfte tamilische Beilage zu Reis und Rasam.

Schwammgurke und Erdäpfel in Senföl mit Panch Phoron und Knoblauch – rustikale Hausmannskost aus Bihar.

Ein leichtes, saftiges Schwammgurken-Gemüse mit Paradeiser und Kreuzkümmel – Sommer-Alltagsessen in Nordindien.

Ein Gujarati-Eintopf aus Weizengrütze (Dalia), Moong Dal und Gemüse – leicht, vollwertig und schnell.

Tamil Nadus berühmtes Biryani mit winzigem, duftendem Seeraga-Samba-Reis, grünem Masala, Pfeffer und Ghee.

Duftendes bengalisches Khichuri aus geröstetem Moong Dal und Gobindobhog-Reis mit Ghee und Gemüse – Trost an Regentagen und zu Durga Puja.

Ein knuspriger, herzhafter Mehrkorn-Fladen aus geröstetem Bhajani-Mehl mit Zwiebel und Koriander, mit Butter oder Joghurt serviert.

Punjabs Winter-Ikone: langsam gegarte Senfblätter mit Spinat, dazu gelbe Maisfladen und weiße Butter.

Biharas eiweißreiches Paratha mit würziger Füllung aus Sattu, Knoblauch, Senföl und Pickle-Masala.

Aufgeblähte Buchweizenmehl-Puris mit einfachem Kreuzkümmel-Paradeiser-Erdäpfelcurry – das Navratri-Essen Nordindiens.

Knusprige süße Kugeln aus gepufftem Amaranth mit Jaggery – ein gesunder Fasten-Snack und Sankranti-Leckerbissen.

Ein cremiger Kardamom-Milchpudding aus Rispenhirse – das alte Dorf-Kheer aus Punjab und den Bergen.

Ein nahrhafter Eintopf-Khichdi aus Kodo-Hirse, Moong Dal und Gemüse – Wohlfühlessen aus Zentralindien.

Kühlender Joghurt-„Reis“ aus Kutki-Hirse mit Ingwer und einer Würze aus Senf und Curryblättern.

Cremige Kolbenhirse mit Moong Dal, Ghee, Pfeffer und Kreuzkümmel – eine leichtere Variante des tamilischen Ven Pongal.

Goldbraune Linsenkrapfen – außen knusprig, innen fluffig – der südindische Frühstücks- und Tempelfest-Liebling.

Knusprige, von Hand geformte Reismehl-Fladen mit Zwiebel, Dille, Kokos und grünem Chili – ein Frühstück aus Karnataka.

Fluffige gedämpfte Idlis aus fermentiertem Urad Dal und Idli-Rava – Südindiens gesündestes Frühstück.