Pulihora (Tamarindenreis aus Andhra)

Kein Telugu-Fest ohne Pulihora. Sona-Masoori-Reis wird mit einer dicken Tamarindenpaste vermischt, die mit Chilis, Senf, Chana Dal und Erdnüssen gekocht wird. Ein paar Stunden später schmeckt es noch besser – perfekt für Picknick und Zugfahrt.

Video von Hebbars Kitchen auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 15 Min.
• Kochen 25 Min.
• Vegan · Glutenfrei · Scharf
• Beliebt in Andhra Pradesh und Telangana

Zutaten

• 250 g Sona-Masoori-Reis, gekocht und zum Abkühlen ausgebreitet
• 2 EL Tamarindenpaste in 150 ml Wasser aufgelöst
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL Salz
• 1 TL Jaggery
• 4 EL Sesam- oder Erdnussöl
• 1 TL Senfsamen
• 1 EL Chana Dal
• 1 EL Urad Dal
• 3 EL Erdnüsse
• 4 getrocknete rote Chilis
• 3 grüne Chilis, längs eingeschnitten
• 20 Curryblätter
• 1 Prise Asafoetida
• 1 TL geriebener Ingwer

Zubereitung

1. Abgekühlten Reis mit Kurkuma, Salz und 1 EL Öl vermengen.
2. Restliches Öl erhitzen, Erdnüsse knusprig braten, dann Senfsamen, Chana und Urad Dal goldbraun braten.
3. Getrocknete und grüne Chilis, Curryblätter, Ingwer und Asafoetida zugeben.
4. Tamarindenwasser und Jaggery zugießen und 6–8 Minuten zu einer glänzenden Paste einkochen.
5. Die Paste vorsichtig mit den Händen oder einem Löffel unter den Reis mischen. Vor dem Servieren 30 Minuten ziehen lassen.

Tipp: Den Reis etwas fester kochen und ganz abkühlen lassen, damit die Körner locker bleiben.

Zutaten kaufen

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