Kappa & Ayala Curry (Maniok mit Makrelencurry)

Kappa (Tapioka, auch Maniok oder Yuca) mit Fischcurry ist das Soulfood von Keralas Toddy-Shops und Familien. Der Maniok wird gekocht und mit Kokos und Curryblättern gestampft, die Makrele in einer säuerlichen, chiliroten Sauce mit Kudampuli oder Tamarinde gegart.

Video von 2-Minute Recipes auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 25 Min.
• Kochen 45 Min.
• Glutenfrei · Laktosefrei · Scharf
• Beliebt in Kerala

Zutaten

• Für das Kappa: 800 g frischer oder tiefgekühlter Maniok (Yuca), geschält und in Stücken, 1 TL Salz, ½ TL Kurkuma, 60 g geriebene Kokosnuss, 2 grüne Chilis, 3 Schalotten, ½ TL Kreuzkümmel, 1 EL Kokosöl, ½ TL Senfsamen, 10 Curryblätter
• Für das Ayala-Curry: 4 Makrelen, ausgenommen und in dicke Stücke geschnitten, 3 EL Kokosöl, ½ TL Bockshornkleesamen, 10 Schalotten in Scheiben, 1 EL Ingwer und Knoblauch gehackt, 15 Curryblätter, 2 EL Kashmiri-Chilipulver, 1 TL rotes Chilipulver, ½ TL Kurkuma, 1 EL Tamarindenpaste (oder 3 Stück Kudampuli), 1 TL Salz

Zubereitung

1. Maniok in reichlich Salzwasser mit Kurkuma 20–25 Minuten weich kochen. Gut abgießen und holzige Mittelfasern entfernen.
2. Kokos, grüne Chilis, Schalotten und Kreuzkümmel grob zerstoßen, unter den Maniok mischen und leicht stampfen. Senfsamen und Curryblätter in Kokosöl braten und darübergießen.
3. Für das Curry Kokosöl erhitzen, Bockshornklee, dann Schalotten, Ingwer, Knoblauch und Curryblätter weich braten.
4. Hitze reduzieren, Chilipulver und Kurkuma 30 Sekunden mitrühren, dann Tamarinde, Salz und 400 ml Wasser zugeben und aufkochen.
5. Makrelen einlegen, Pfanne schwenken und 10–12 Minuten köcheln, bis der Fisch gar und die Sauce dick und rot ist. Das Curry über das Kappa geben.

Tipp: Maniok immer vollständig durchgaren – niemals roh essen.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.