Ragda Pattice (Mumbaier Street-Chaat)

Ragda ist ein weiches Curry aus getrockneten weißen oder gelben Erbsen, Pattice sind goldbraune Erdäpfellaibchen. Zusammen, mit süßem Tamarinden- und grünem Chutney, Zwiebel und knusprigem Sev, ergeben sie einen der beliebtesten Teller an Mumbais Stränden und Straßenecken.

Video von Your Food Lab auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 30 Min.
• Einweichen 480 Min.
• Kochen 40 Min.
• Vegetarisch
• Beliebt in Mumbai

Zutaten

• Für das Ragda: 200 g getrocknete weiße oder gelbe Erbsen (Vatana), über Nacht eingeweicht, ½ TL Kurkuma, 1 TL Salz, 1 EL Öl, ½ TL Kreuzkümmel, 1 Zwiebel gehackt, 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste, 1 TL rotes Chilipulver, 1 TL Chaat Masala
• Für die Pattice: 500 g gekochte Erdäpfel zerdrückt, 2 EL Maisstärke oder Semmelbrösel, 1 grüne Chili gehackt, ½ TL Salz, 2 EL Koriander, Öl zum Braten
• Zum Servieren: Tamarinden-Chutney, grünes Chutney, 1 Zwiebel fein gehackt, Sev, Chaat Masala, Koriander

Zubereitung

1. Erbsen mit Kurkuma, Salz und 800 ml Wasser 30 Minuten (oder 4 Pfiffe) weich kochen und leicht zerdrücken.
2. Öl erhitzen, Kreuzkümmel, Zwiebel und Ingwer-Knoblauch-Paste goldbraun braten. Chilipulver, Chaat Masala und Erbsen zugeben und 10 Minuten dick, aber noch flüssig einköcheln.
3. Erdäpfel, Stärke, Chili, Salz und Koriander vermengen und 8 flache Laibchen formen.
4. Laibchen in der Pfanne beidseitig goldbraun und knusprig braten.
5. Zwei Pattice auf einen Teller legen, heißes Ragda darübergießen, mit beiden Chutneys, Zwiebel, Sev, einer Prise Chaat Masala und Koriander toppen. Sofort servieren.

Tipp: Ragda dickt beim Abkühlen nach – vor dem Servieren mit heißem Wasser verdünnen.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.