Zan (Hirsebrei mit Gemüse aus Arunachal)

In den Hochtälern von Tawang und West Kameng rühren die Monpa Hirsemehl mit Grünzeug und Chili in kochendes Wasser – Zan, ein dicker, wärmender Brei, der an kalten Bergtagen lange satt macht.

Video von The Millet Table auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 10 Min.
• Kochen 25 Min.
• Vegan · Glutenfrei
• Beliebt in Arunachal Pradesh

Zutaten

• 150 g Ragi- (Fingerhirse-) oder Hirsemehl
• 1 l Wasser
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Öl oder Butter
• 150 g Spinat oder Senfblätter, gehackt
• 1–2 grüne Chilis, gehackt (oder 1 getrocknete rote Chili)
• 1 TL Salz
• 1 Paradeiser, gehackt (optional)

Zubereitung

1. Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Chili 3 Minuten braten. Ggf. Paradeiser zugeben.
2. Wasser zugießen, salzen und aufkochen. Grünzeug zugeben.
3. Hirsemehl in 200 ml kaltem Wasser glatt verrühren.
4. Langsam unter ständigem Rühren in den kochenden Topf gießen, damit keine Klumpen entstehen.
5. Bei kleiner Hitze 10–12 Minuten unter Rühren dick und glatt kochen. Heiß servieren, mit Chili-Chutney oder Fleisch dazu.

Tipp: Ständig rühren – Hirsemehl dickt schnell an und setzt sich am Boden fest.

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Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.