Lehsun ki Chutney (Knoblauch-Chutney aus Rajasthan)

Reisende und Bauern in Rajasthan hatten dieses Chutney immer dabei, weil es tagelang ohne Kühlschrank hält. Viel Knoblauch und getrocknete rote Chilis werden gemahlen und kurz mit Kreuzkümmel in Öl gegart – einfach und unwiderstehlich.

Video von Care & Cook auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 6 Personen
• Vorbereitung 10 Min.
• Kochen 5 Min.
• Vegan · Glutenfrei · Scharf
• Beliebt in Rajasthan

Zutaten

• 1 ganze Knolle Knoblauch (ca. 15 Zehen), geschält
• 8 getrocknete Kashmiri-Chilis, 15 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
• 1 TL rotes Chilipulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Salz
• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL Öl (oder Senföl)

Zubereitung

1. Chilis abgießen und mit Knoblauch, Chilipulver, Salz und Zitronensaft grob mahlen, dabei etwas Einweichwasser zugeben.
2. Öl erhitzen und den Kreuzkümmel darin brutzeln lassen.
3. Paste zugeben und bei kleiner Hitze 3–4 Minuten unter Rühren garen, bis der rohe Knoblauchgeruch weg ist und das Öl rot wird.
4. Abkühlen lassen und im sauberen Glas im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren.

Tipp: Einen Teelöffel mit Joghurt verrühren – fertig ist ein schneller Knoblauch-Dip.

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Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.