Shorshe Ilish (Hilsa in Senfsauce)

Auf beiden Seiten der Grenze ist Monsun-Hilsa (Ilish) in Senfsauce das Gericht, nach dem sich alle sehnen. Schwarze und gelbe Senfsamen werden mit grünem Chili gemahlen, dann gart der Fisch sanft in der Paste mit rohem Senföl. Tiefgekühlte Hilsa aus dem Asia-Shop eignet sich gut.

Video von Banglar Rannaghor auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Einweichen 20 Min.
• Kochen 20 Min.
• Glutenfrei · Laktosefrei · Scharf
• Beliebt in Westbengalen und Bangladesch

Zutaten

• 4–6 Hilsa-Steaks (tiefgekühlt, aufgetaut) – oder Makrele
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Salz
• 2 EL schwarze Senfsamen
• 1 EL gelbe Senfsamen
• 4 grüne Chilis
• 4 EL Senföl
• ½ TL Schwarzkümmel (Kalonji)
• 4 weitere grüne Chilis, längs eingeschnitten

Zubereitung

1. Beide Senfsorten 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Mit 4 grünen Chilis, einer Prise Salz und etwas Wasser glatt mahlen. 5 Minuten ruhen lassen (so wird sie nicht bitter).
2. Fisch mit der Hälfte von Kurkuma und Salz einreiben.
3. 2 EL Senföl erhitzen, Schwarzkümmel zugeben, dann die Senfpaste mit 200 ml Wasser, restliches Kurkuma und Salz. Sanft köcheln lassen.
4. Fisch und eingeschnittene Chilis einlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze 8–10 Minuten garen, einmal vorsichtig wenden.
5. Restliches rohes Senföl darüberträufeln, 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen und mit heißem Reis servieren.

Tipp: Hilsa hat viele feine Gräten – langsam mit den Fingern essen, wie in Bengalen.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.