Pilzcurry nach Art von Jharkhand

Wenn der Monsun kommt, wachsen in den Wäldern von Jharkhand Rugda – kleine runde Pilze, die wie Fleisch in einem dunklen Zwiebel-Masala gekocht werden. Champignons oder braune Egerlinge eignen sich gut für diese Haushaltsversion.

Video von Asha Mundari Rasoi auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 15 Min.
• Kochen 25 Min.
• Vegan · Glutenfrei
• Beliebt in Jharkhand

Zutaten

• 500 g Pilze (Champignons, braune Egerlinge oder kleine ganze Pilze), geputzt und halbiert
• 3 EL Senföl oder Öl
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 Paradeiser, gehackt
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL Kashmiri-Chilipulver
• 1½ TL Korianderpulver
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Salz
• frischer Koriander

Zubereitung

1. Öl erhitzen, bis es leicht raucht, Hitze reduzieren, Lorbeer und Kreuzkümmel zugeben.
2. Zwiebeln langsam 10–12 Minuten tiefbraun braten – das gibt dem Curry die Farbe.
3. Ingwer-Knoblauch-Paste, Paradeiser und die Gewürzpulver (außer Garam Masala) zugeben und garen, bis sich das Öl absetzt.
4. Pilze und Salz zugeben und bei starker Hitze 5 Minuten braten, bis sie Wasser abgeben.
5. 150 ml Wasser zugeben, 8 Minuten dick einköcheln, mit Garam Masala und Koriander vollenden und mit Reis oder Roti servieren.

Tipp: Pilze nicht im Wasserbad waschen – nur abreiben oder kurz abbrausen, damit sie sich nicht vollsaugen.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.