Pithla Bhakri (Besan-Curry mit Sorghum-Fladen)

Pithla Bhakri essen Bauern im ländlichen Maharashtra auf dem Feld – und Städter fahren dafür extra zu Dhabas. Pithla ist ein weiches, würziges Kichererbsenmehl-Curry in 15 Minuten; Bhakri ist ein von Hand geformtes Fladenbrot aus Jowar- (Sorghum-) Mehl, von Natur aus glutenfrei.

Video von Kabita’s Kitchen auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Kochen 30 Min.
• Vegan · Glutenfrei
• Beliebt in Maharashtra

Zutaten

• Für das Bhakri: 250 g Jowar-Mehl, ½ TL Salz, ca. 200 ml heißes Wasser
• Für das Pithla: 100 g Besan, 500 ml Wasser, 2 EL Öl, 1 TL Senfsamen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 Prise Asafoetida, 8 Curryblätter, 4 Knoblauchzehen zerdrückt, 2 grüne Chilis gehackt, 1 Zwiebel gehackt, ½ TL Kurkuma, 1 TL Salz, Koriander
• Zum Servieren: rohe Zwiebel, grünes Chili-Thecha oder Knoblauch-Chutney

Zubereitung

1. Für das Pithla Besan mit dem Wasser glatt verquirlen.
2. Öl erhitzen, Senf, Kreuzkümmel, Asafoetida, Curryblätter, Knoblauch, Chili und Zwiebel weich braten. Kurkuma zugeben.
3. Besan-Mischung und Salz unter ständigem Rühren zugießen und bei kleiner Hitze 8–10 Minuten dick und glänzend kochen. Koriander zugeben.
4. Für das Bhakri Jowar-Mehl mit Salz und heißem Wasser zu einem weichen Teig kneten; jede Portion kurz vor dem Formen nochmals gut durchkneten. Eine Kugel zwischen den Handflächen oder auf bemehltem Brett dünn flach drücken.
5. Auf heißer Pfanne backen, Oberseite mit Wasser besprenkeln, nach einer Minute wenden und fleckig backen; dann über der Flamme aufgehen lassen oder mit einem Tuch andrücken. Heiß mit Pithla, Zwiebel und Chutney servieren.

Tipp: Jowar-Teig portionsweise mit heißem Wasser kneten – er hat kein Gluten und trocknet schnell.

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Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.