Biharas Klassiker: gebackene Weizenbällchen mit würziger Kichererbsen-Füllung und rauchigem Gemüsepüree.

Odishas nahrhaftes Toor-Dal mit Gemüse, verfeinert mit geröstetem Kreuzkümmel-Chili-Pulver.

Leichtes bengalisches Fischcurry mit Erdäpfeln, Panch Phoron und einem Hauch Senföl.

Eine geliebte bengalische Beilage: Erdäpfel in einer cremigen Paste aus weißem Mohn.

Goas festliches Hühnercurry mit gerösteter Kokosnuss, Mohn und wärmenden Gewürzen.

Maharashtras scharfes Curry aus gekeimten Mottenbohnen, mit knusprigem Farsan und weichen Brötchen.

Ein dickes, scharfes Garnelen-Masala im Godavari-Stil aus Yanam, der kleinen ehemals französischen Enklave in Andhra.

Ein französisch-tamilisches Curry aus Pondicherry auf Basis von Vadouvan – einer Gewürzmischung mit sonnengetrockneten Schalotten.

Ein säuerliches Kokos-Fischcurry von Indiens Südspitze, wo sich tamilische und keralesische Küche treffen.

Tamil Nadus kräftiges, pfeffriges Hühnercurry mit frisch gerösteten Gewürzen und Kokos.

Ein mildes Festtagsgericht aus Kerala: Gemüse in Kokos-Joghurt-Sauce, verfeinert mit Kokosöl.

Karnatakas wärmender „heißer Linsenreis“ mit Gemüse, Tamarinde und gerösteter Gewürzmischung.

Knusprige, eiweißreiche Fladen aus eingeweichten grünen Mungbohnen – Andhras Lieblingsfrühstück.

Fluffy basmati rice tossed with ghee and toasted cumin seeds – the easy side dish for every curry, made two ways.

Zarte Kichererbsen in einer dicken, würzigen Zwiebel-Tomaten-Sauce – das beliebteste Alltagscurry Nordindiens, von Natur aus vegan.

Rauchig mariniertes Hähnchen in einer milden, cremigen Tomaten-Cashew-Sauce – das Curry, in das sich fast jeder zuerst verliebt.

Indisches Frühstücks-Omelett mit Zwiebel, Tomate, grüner Chili und Koriander.

Zart schmelzendes Konfekt aus in Ghee geröstetem Kichererbsenmehl – Diwali-Klassiker.

Hähnchen nach pakistanischer Art, schnell im Wok mit Tomaten, Ingwer und grüner Chili.

Baby-Kartoffeln, langsam in gewürzter Joghurtsauce gegart.

Champignons und Erbsen in gewürzter Zwiebel-Tomaten-Sauce.

Weiche Gujarati-Fladenbrote mit Bockshornkleeblättern – ideal für unterwegs.

Saftige Garnelen in dicker, würziger Zwiebel-Tomaten-Masala.

Fischscheiben in würziger roter Masala, knusprig in der Pfanne gebraten.

Pfeffriger Reis-Moong-Dal-Brei mit Ghee, Kreuzkümmel und Cashews.

Würzige Kartoffelbällchen im knusprigen Kichererbsenteig – Mumbais Lieblingssnack.

Weicher, lockerer gedämpfter Kichererbsenmehl-Kuchen aus Gujarat.

Rote Linsen mit Tomate, Ingwer und Knoblauch-Tadka – in 25 Minuten.

Leichte, schnell garende Mungbohnen mit Kreuzkümmel und Knoblauch.

Knackiger indischer Salat aus Gurke, Tomate, Zwiebel und Zitrone.

Die warme Gewürzmischung in 10 Minuten selbst rösten und mahlen.

Kühler Joghurt mit Gurke, geröstetem Kreuzkümmel und Minze.

Süß-saures 'Imli'-Chutney für Chaat, Samosa und Pakora.

Leuchtend grünes Chutney für Samosas, Pakoras, Tikka und Chaat.

Schnelle Grieß-Süßspeise mit Ghee, Zucker und Kardamom – in 20 Minuten fertig.

Winterlicher Karotten-Pudding, langsam mit Milch, Ghee und Kardamom gegart.

Cremiger indischer Milchreis mit Kardamom, Safran und Nüssen.

Weiche Milchbällchen in Rosen-Kardamom-Sirup.

Erfrischende salzige Buttermilch mit geröstetem Kreuzkümmel, Minze und Schwarzsalz.

Dicker Joghurt-Mango-Drink mit einem Hauch Kardamom.

Kräftiger Schwarztee mit Milch, Ingwer und Kardamom aufgekocht.

Mumbaier Strandsnack: Puffreis mit Chutneys, Zwiebel und Sev.

Knusprige Teigtaschen mit würziger Kartoffel-Erbsen-Füllung.

Knusprige Zwiebel-Puffer im gewürzten Kichererbsenteig.

Säuerliches Joghurt-Kichererbsenmehl-Curry mit Zwiebel-Bällchen.

Wohltuender Eintopf aus Reis und gelben Linsen mit Ghee und Kreuzkümmel.

Basmatireis aus einem Topf mit Gemüse und ganzen Gewürzen.

Kleine, aufgeblähte frittierte Brote für festliches Frühstück.

Weiches Naan aus der Pfanne, mit Knoblauchbutter bestrichen.

Weiches Vollkorn-Fladenbrot für jeden Tag – nur Mehl, Wasser und Salz.