Rui Kalia (Rohu in würziger Zwiebelsauce)

Rohu (Rui) ist der meistgegessene Fisch Bengalens. Für Hochzeiten und besondere Mittagessen wird daraus Kalia – gebratener Fisch in einer dicken, festlichen Sauce. Karpfen oder ein anderer fester weißer Fisch passt in Europa gut.

Video von Recipe House auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Kochen 35 Min.
• Glutenfrei
• Beliebt in Westbengalen

Zutaten

• 800 g Rohu- oder Karpfensteaks
• 1 TL Kurkuma
• 1½ TL Salz
• 5 EL Senföl
• 2 Lorbeerblätter
• 3 grüne Kardamomkapseln, 3 Gewürznelken, 2 cm Zimtstange
• 2 Zwiebeln, zu Paste gemahlen
• 1 EL Ingwerpaste
• 1 TL Knoblauchpaste
• 2 TL Kashmiri-Chilipulver
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 100 g Joghurt, glatt gerührt
• 1 TL Zucker
• 2 grüne Chilis, längs eingeschnitten
• 1 TL Garam Masala
• 1 EL Ghee

Zubereitung

1. Fisch mit der Hälfte von Kurkuma und Salz einreiben. Senföl erhitzen, bis es raucht, und den Fisch pro Seite 3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen.
2. Im selben Öl Lorbeer und ganze Gewürze, dann die Zwiebelpaste 8–10 Minuten goldbraun braten.
3. Ingwer, Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel und restliches Kurkuma mit einem Schuss Wasser braten, bis sich das Öl absetzt.
4. Hitze reduzieren, Joghurt, Zucker und restliches Salz einrühren, 250 ml warmes Wasser zugeben und köcheln lassen.
5. Fisch und grüne Chilis zugeben und 6–8 Minuten sanft köcheln. Mit Garam Masala und Ghee vollenden und mit Reis oder Pulao servieren.

Tipp: Beim Fischhändler nach Karpfensteaks fragen – der europäische Fisch, der Rohu am nächsten kommt.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.