Neu in der indischen Küche? Sie brauchen keine 50 Gewürze. Mit diesen dreizehn kochen Sie die meisten Alltagsgerichte aus Indien, Pakistan, Bangladesch, Nepal, Sri Lanka und Afghanistan. Bei jedem Gewürz stehen die Namen in anderen Sprachen – so finden Sie es in unserem Regal, egal wie Sie es zu Hause nennen.
Die 13 Gewürze für den Anfang
Kurkuma हल्दी haldi
Erdig, leicht bitter, sorgt für die goldene Farbe. Sparsam verwenden (½ TL pro Gericht) in Dal, Currys und Reis – zu viel schmeckt bitter.
Andere Namen
- Bengali হলুদ holud
- Urdu ہلدی haldi
- Dari زردچوبه zardchoba
- Tamil மஞ்சள் manjal
- Telugu పసుపు pasupu
- Malayalam മഞ്ഞൾ manjal
- Kannada ಅರಿಶಿನ arishina
- Odia ହଳଦୀ haladi
- English Turmeric
Kreuzkümmel जीरा jeera
Warm und nussig. Ganze Samen zu Beginn in heißem Öl anbraten; gemahlen in Saucen, Raita und Joghurt-Dips.
Andere Namen
- Bengali জিরা jira
- Urdu زیرہ zeera
- Dari زیره zira
- Tamil சீரகம் seeragam
- Telugu జీలకర్ర jeelakarra
- Malayalam ജീരകം jeerakam
- Kannada ಜೀರಿಗೆ jeerige
- Odia ଜିରା jira
- English Cumin
Koriander धनिया dhaniya
Mild und zitronig, die Basis der meisten Currys. Gemahlen bindet er Saucen; frisches Grün kommt am Ende darüber.
Andere Namen
- Bengali ধনে dhone
- Urdu دھنیا dhaniya
- Dari گشنیز gashneez
- Tamil கொத்தமல்லி kothamalli
- Telugu ధనియాలు dhaniyalu
- Malayalam മല്ലി malli
- Kannada ಕೊತ್ತಂಬರಿ kothambari
- Odia ଧନିଆ dhania
- English Coriander
Chili लाल मिर्च lal mirch
Bringt die Schärfe. Kashmiri-Chili färbt rot und ist mild, normales Chilipulver ist scharf – mit einer Prise beginnen.
Andere Namen
- Bengali মরিচ morich
- Urdu لال مرچ lal mirch
- Dari مرچ سرخ murch-e surkh
- Tamil மிளகாய் milagai
- Telugu మిరపకాయ mirapakaya
- Malayalam മുളക് mulaku
- Kannada ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ menasinakai
- Odia ଲଙ୍କା lanka
- English Red chilli
Senfsamen राई rai
Kleine schwarze Samen, die in heißem Öl aufspringen und nussig werden. Unverzichtbar in der südindischen und bengalischen Küche.
Andere Namen
- Bengali সরিষা shorisha
- Urdu رائی rai
- Dari خردل khardal
- Tamil கடுகு kadugu
- Telugu ఆవాలు avalu
- Malayalam കടുക് kaduku
- Kannada ಸಾಸಿವೆ sasive
- Odia ସୋରିଷ sorisa
- English Mustard seeds
Kardamom इलायची elaichi
Süßlich und duftend. 2–3 Kapseln andrücken für Biryani, Chai und Desserts; schwarzer Kardamom ist rauchig und passt zu Fleisch.
Andere Namen
- Bengali এলাচ elach
- Urdu الائچی ilaichi
- Dari هیل hel
- Tamil ஏலக்காய் elakkai
- Telugu యాలకులు yalakulu
- Malayalam ഏലക്കായ elakkaya
- Kannada ಏಲಕ್ಕಿ elakki
- Odia ଅଳେଇଚ alaicha
- English Cardamom
Nelken लौंग laung
Kräftig und wärmend. 2–4 ganze Nelken reichen für einen Topf Reis oder Curry – vor dem Servieren herausnehmen.
Andere Namen
- Bengali লবঙ্গ lobongo
- Urdu لونگ laung
- Dari میخک mikhak
- Tamil கிராம்பு kirambu
- Telugu లవంగాలు lavangalu
- Malayalam ഗ്രാമ്പൂ grampoo
- Kannada ಲವಂಗ lavanga
- Odia ଲବଙ୍ଗ labanga
- English Cloves
Zimt दालचीनी dalchini
Indischer Zimt (Cassia-Rinde) ist kräftiger als Backzimt. Ein kleines Stück kommt in Biryani, Pulao und Fleischcurrys.
Andere Namen
- Bengali দারুচিনি daruchini
- Urdu دار چینی dar chini
- Dari دارچین darchin
- Tamil இலவங்கப்பட்டை lavangapattai
- Telugu దాల్చినచెక్క dalchina chekka
- Malayalam കറുവപ്പട്ട karuvappatta
- Kannada ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ dalchinni
- Odia ଡାଳଚିନି dalachini
- English Cinnamon
Asant हींग hing
Riecht im Glas sehr intensiv, wird in heißem Öl aber mild und zwiebelartig. Eine Prise genügt – ein Klassiker in Dal und Linsengerichten.
Andere Namen
- Bengali হিং hing
- Urdu ہینگ heeng
- Dari انگوزه anguza
- Tamil பெருங்காயம் perungayam
- Telugu ఇంగువ inguva
- Malayalam കായം kayam
- Kannada ಇಂಗು ingu
- Odia ହେଙ୍ଗୁ hengu
- English Asafoetida
Bockshornklee मेथी methi
Die Samen sind bittersüß – nur wenige verwenden. Getrocknete Blätter (Kasuri Methi) geben Butter Chicken das typische Aroma.
Andere Namen
- Bengali মেথি methi
- Urdu میتھی methi
- Dari شنبلیله shambalila
- Tamil வெந்தயம் vendhayam
- Telugu మెంతులు menthulu
- Malayalam ഉലുവ uluva
- Kannada ಮೆಂತ್ಯ menthya
- Odia ମେଥି methi
- English Fenugreek
Curryblätter करी पत्ता kadi patta
Frische, zitronige Blätter – nicht verwandt mit Currypulver. 8–10 Blätter mit Senfsamen in Öl anbraten für südindische Gerichte.
Andere Namen
- Bengali কারি পাতা kari pata
- Urdu کڑی پتہ kari patta
- Tamil கறிவேப்பிலை karuveppilai
- Telugu కరివేపాకు karivepaku
- Malayalam കറിവേപ്പില kariveppila
- Kannada ಕರಿಬೇವು karibevu
- Odia ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର bhrusanga patra
- English Curry leaves
Tamarinde इमली imli
Sauer und fruchtig. Ein kleines Stück in warmem Wasser einweichen und den Saft für Sambar, Rasam und Chutneys verwenden.
Andere Namen
- Bengali তেঁতুল tetul
- Urdu املی imli
- Dari تمر هندی tamr-e hindi
- Tamil புளி puli
- Telugu చింతపండు chintapandu
- Malayalam പുളി puli
- Kannada ಹುಣಸೆ hunase
- Odia ତେନ୍ତୁଳି tentuli
- English Tamarind
Schwarzer Pfeffer काली मिर्च kali mirch
Scharf und wärmend. Frisch gemahlen über Raita, Eier und für Chai-Masala.
Andere Namen
- English Black pepper
Ganz oder gemahlen?
Ganze Gewürze (Samen, Kapseln, Rinde) werden zu Beginn in heißem Öl angebraten und halten ihr Aroma ein Jahr und länger. Gemahlene Gewürze kommen später zu Zwiebeln oder Tomaten – sie verbrennen schnell, also mittlere Hitze. Gemahlen verlieren sie nach etwa 6 Monaten ihr Aroma.
Anbraten in Öl – das Geheimnis des indischen Geschmacks
2 EL Öl oder Ghee erhitzen, ganze Gewürze hineingeben und 20–30 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften – dann Zwiebeln dazugeben oder alles über einen fertigen Dal gießen. Auf Hindi heißt das Tadka, auf Urdu Bagar, auf Bengalisch Phoron.
- Nordindisch / pakistanisch: Kreuzkümmelsamen, ein Lorbeerblatt, getrocknete Chili – dann Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch.
- Südindisch: Senfsamen, bis sie aufspringen, dann Urad Dal, getrocknete Chili, eine Prise Asant und Curryblätter – die Basis von Sambar, Rasam und Chutneys.
- Bengalisch / bangladeschisch: Panch Phoron (fünf Samen) in Senföl für Gemüse und Dal.
Gewürzmischungen erklärt
- Currypulver – eine Allround-Mischung für schnelle Currys; in Indien mischt jede Familie ihre eigene.
- Panch Phoron – bengalische Fünf-Samen-Mischung: Kreuzkümmel, Fenchel, Bockshornklee, Schwarzkümmel und Senf.
- Chaat Masala – säuerlich und salzig (mit Schwarzsalz und getrockneter Mango). Über Obst, Salate und Snacks streuen.
- Sambar-Pulver – südindische Mischung für Sambar, den Linsen-Gemüse-Eintopf.
Ihr Starter-Set
Kurkuma, Kreuzkümmelsamen, gemahlener Koriander, Chilipulver, Garam Masala und Senfsamen – sechs Packungen, genug für Monate. Dazu Kardamom und Nelken für Biryani und Chai.
Zusammen: 7,19 € Starter-Set in den Warenkorb (kleinste Packungen)
So bleiben Gewürze frisch
Luftdicht, fern vom Herd und Sonnenlicht aufbewahren. Gemahlene Gewürze in kleinen Packungen kaufen, ganze in größeren. Wenn ein Gewürz zwischen den Fingern gerieben nicht mehr duftet, ist es Zeit für ein neues.
Alle Namen auf einen Blick
| English | Turmeric | Cumin | Coriander | Red chilli | Mustard seeds | Cardamom | Cloves | Cinnamon | Asafoetida | Fenugreek | Curry leaves | Tamarind | Black pepper |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Hindi | हल्दी haldi | जीरा jeera | धनिया dhaniya | लाल मिर्च lal mirch | राई rai | इलायची elaichi | लौंग laung | दालचीनी dalchini | हींग hing | मेथी methi | करी पत्ता kadi patta | इमली imli | काली मिर्च kali mirch |
| Bengali | হলুদ holud | জিরা jira | ধনে dhone | মরিচ morich | সরিষা shorisha | এলাচ elach | লবঙ্গ lobongo | দারুচিনি daruchini | হিং hing | মেথি methi | কারি পাতা kari pata | তেঁতুল tetul | |
| Urdu | ہلدی haldi | زیرہ zeera | دھنیا dhaniya | لال مرچ lal mirch | رائی rai | الائچی ilaichi | لونگ laung | دار چینی dar chini | ہینگ heeng | میتھی methi | کڑی پتہ kari patta | املی imli | |
| Dari | زردچوبه zardchoba | زیره zira | گشنیز gashneez | مرچ سرخ murch-e surkh | خردل khardal | هیل hel | میخک mikhak | دارچین darchin | انگوزه anguza | شنبلیله shambalila | – | تمر هندی tamr-e hindi | |
| Tamil | மஞ்சள் manjal | சீரகம் seeragam | கொத்தமல்லி kothamalli | மிளகாய் milagai | கடுகு kadugu | ஏலக்காய் elakkai | கிராம்பு kirambu | இலவங்கப்பட்டை lavangapattai | பெருங்காயம் perungayam | வெந்தயம் vendhayam | கறிவேப்பிலை karuveppilai | புளி puli | |
| Telugu | పసుపు pasupu | జీలకర్ర jeelakarra | ధనియాలు dhaniyalu | మిరపకాయ mirapakaya | ఆవాలు avalu | యాలకులు yalakulu | లవంగాలు lavangalu | దాల్చినచెక్క dalchina chekka | ఇంగువ inguva | మెంతులు menthulu | కరివేపాకు karivepaku | చింతపండు chintapandu | |
| Malayalam | മഞ്ഞൾ manjal | ജീരകം jeerakam | മല്ലി malli | മുളക് mulaku | കടുക് kaduku | ഏലക്കായ elakkaya | ഗ്രാമ്പൂ grampoo | കറുവപ്പട്ട karuvappatta | കായം kayam | ഉലുവ uluva | കറിവേപ്പില kariveppila | പുളി puli | |
| Kannada | ಅರಿಶಿನ arishina | ಜೀರಿಗೆ jeerige | ಕೊತ್ತಂಬರಿ kothambari | ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ menasinakai | ಸಾಸಿವೆ sasive | ಏಲಕ್ಕಿ elakki | ಲವಂಗ lavanga | ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ dalchinni | ಇಂಗು ingu | ಮೆಂತ್ಯ menthya | ಕರಿಬೇವು karibevu | ಹುಣಸೆ hunase | |
| Odia | ହଳଦୀ haladi | ଜିରା jira | ଧନିଆ dhania | ଲଙ୍କା lanka | ସୋରିଷ sorisa | ଅଳେଇଚ alaicha | ଲବଙ୍ଗ labanga | ଡାଳଚିନି dalachini | ହେଙ୍ଗୁ hengu | ମେଥି methi | ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର bhrusanga patra | ତେନ୍ତୁଳି tentuli | |
| Deutsch | Kurkuma | Kreuzkümmel | Koriander | Chili | Senfsamen | Kardamom | Nelken | Zimt | Asant | Bockshornklee | Curryblätter | Tamarinde | Schwarzer Pfeffer |
Namen unterscheiden sich von Region zu Region. Sie nennen ein Gewürz anders? Sagen Sie es uns im Geschäft – wir ergänzen es.