Kafuli (Spinat und Bockshornkleeblätter)

Kafuli ist das Nationalgericht Uttarakhands. Bergfamilien garen Spinat und Bockshornkleeblätter langsam im Eisentopf und binden sie mit etwas Reispaste – einfach, erdig und sehr nahrhaft in den kalten Bergen.

Video von Get Curried auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 15 Min.
• Kochen 25 Min.
• Vegetarisch · Glutenfrei · Mild
• Beliebt in Uttarakhand

Zutaten

• 400 g frischer Spinat
• 100 g frische Bockshornkleeblätter (oder 2 EL Kasoori Methi)
• 2 grüne Chilis
• 2 cm Ingwer
• 2 EL Ghee oder Senföl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Asafoetida
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL Korianderpulver
• 2 EL Reis, 1 Stunde eingeweicht und zu Paste gemahlen (oder 1 EL Reismehl)
• 150 ml Buttermilch oder verdünntes Joghurt (optional)
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Spinat und Bockshornkleeblätter 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abkühlen und mit grünen Chilis und Ingwer grob pürieren.
2. Ghee in einem schweren Topf erhitzen, Kreuzkümmel und Asafoetida, dann Knoblauch goldbraun braten.
3. Kurkuma und Korianderpulver, dann das Grün und Salz zugeben. 5 Minuten garen.
4. Reispaste in 200 ml Wasser verrühren, zugeben und 10 Minuten unter Rühren köcheln, bis es dick und samtig ist.
5. Buttermilch ggf. einrühren, sanft erwärmen ohne zu kochen und mit Reis oder Mandua-Roti servieren.

Tipp: Ein Eisentopf gibt Kafuli die traditionell dunkelgrüne Farbe und zusätzlich Eisen.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.