Bharwa Bhindi (gefüllte Okraschoten)

Im trockenen Rajasthan holt man mit kräftigen Gewürzmischungen das Beste aus jedem Gemüse. Jede Okraschote wird aufgeschlitzt, mit Koriander, Fenchel, Amchur und Chili gefüllt und langsam in der Pfanne gebraten, bis sie außen knusprig ist.

Video von Hebbars Kitchen auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 25 Min.
• Kochen 20 Min.
• Vegan · Glutenfrei
• Beliebt in Rajasthan

Zutaten

• 500 g frische Okraschoten (Bhindi)
• 2 EL Korianderpulver
• 1 TL Fenchelsamen, zerstoßen
• 1½ TL Amchur (Mangopulver)
• 1 TL Kashmiri-Chilipulver
• ½ TL Kurkuma
• ½ TL Garam Masala
• 2 EL Besan (Kichererbsenmehl), ohne Fett geröstet
• 1 TL Salz
• 4 EL Öl
• ½ TL Kreuzkümmel
• 1 Zwiebel, in dünnen Streifen (optional)

Zubereitung

1. Okra waschen und mit einem Tuch vollständig trocknen – nasse Okra wird schleimig. Stielansatz abschneiden und jede Schote längs einschneiden, ohne sie zu teilen.
2. Alle Gewürzpulver, gerösteten Besan, Salz und 1 EL Öl zu einer krümeligen Füllung vermischen.
3. Jede Schote mit etwas Füllung füllen und mit den Fingern hineindrücken.
4. Restliches Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel und ggf. Zwiebel zugeben, Okra in einer Lage einlegen.
5. Offen bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–18 Minuten braten, alle paar Minuten vorsichtig wenden, bis sie weich und knusprig sind. Restliche Füllung darüberstreuen und mit Roti oder Dal und Reis servieren.

Tipp: Pfanne nicht zudecken – Dampf macht Okra klebrig.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.