Paneer Bhurji (gebröselter Paneer)

Paneer Bhurji ist für Chandigarhs Dhabas, was Rührei für ein Frühstückscafé ist. In 15 Minuten fertig, voller Eiweiß und am besten in einem heißen Paratha oder gebutterten Pav.

Video von Hebbars Kitchen auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 3 Personen
• Vorbereitung 10 Min.
• Kochen 15 Min.
• Vegetarisch · Glutenfrei
• Beliebt in Chandigarh und Punjab

Zutaten

• 400 g Paneer, zerbröselt
• 2 EL Butter oder Ghee
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 grüne Chili, gehackt
• 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 grüner Paprika, fein gehackt
• 2 Paradeiser, fein gehackt
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL Kashmiri-Chilipulver
• ½ TL Garam Masala
• 1 TL Kasoori Methi
• ¾ TL Salz
• 3 EL Milch
• frischer Koriander

Zubereitung

1. Butter erhitzen, Kreuzkümmel, dann Zwiebel und grüne Chili weich und hellgolden braten.
2. Ingwer-Knoblauch-Paste und Paprika 2 Minuten mitbraten.
3. Paradeiser, Kurkuma, Chilipulver und Salz zugeben und weich garen.
4. Paneer und Milch zugeben und bei kleiner Hitze 3 Minuten vorsichtig mischen – nicht zu lange, sonst wird der Paneer gummiartig.
5. Kasoori Methi zwischen den Handflächen über der Pfanne zerreiben, Garam Masala und Koriander zugeben und mit Paratha oder Pav servieren.

Tipp: Kurz vor dem Servieren etwas frischen Paneer darüberreiben – das macht es besonders zart.

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Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.