Ragi Mudde mit Bassaru (Fingerhirse-Knödel)

Ragi Mudde ist das traditionelle Essen im ländlichen Karnataka – und inzwischen auch Liebling gesundheitsbewusster Städter. Fingerhirsemehl wird in kochendes Wasser gerührt, bis glatte, schwere Knödel entstehen. Man zwickt ein Stück ab, taucht es in Bassaru (ein dünnes Linsen-Grünzeug-Curry) und schluckt es, ohne zu kauen.

Video von Hebbars Kitchen auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 15 Min.
• Kochen 40 Min.
• Vegan · Glutenfrei
• Beliebt in Karnataka

Zutaten

• Für die Mudde: 250 g Ragi-Mehl, 600 ml Wasser, ½ TL Salz, 1 TL Ghee
• Für das Bassaru: 100 g Toor Dal, 200 g Grünzeug (Spinat, Dille oder Amaranth), 1 EL Tamarindenpaste, 2 TL Rasam- oder Sambarpulver, ½ TL Kurkuma, 1 TL Salz, 1 EL Öl, ½ TL Senfsamen, 10 Curryblätter, 3 Knoblauchzehen zerdrückt

Zubereitung

1. Für das Bassaru Toor Dal und Grünzeug mit Kurkuma in 700 ml Wasser weich kochen. Abseihen: die Flüssigkeit aufheben, Dal und Grünzeug separat zerdrücken (als Palya essen).
2. Flüssigkeit mit Tamarinde, Rasampulver und Salz 5 Minuten kochen. Senfsamen, Curryblätter und Knoblauch in Öl braten und darübergießen.
3. Für die Mudde Wasser mit Salz und Ghee sprudelnd aufkochen. Das Ragi-Mehl als Haufen in die Mitte geben – nicht rühren. Zugedeckt bei kleiner Hitze 3–4 Minuten garen.
4. Jetzt 3–4 Minuten kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis alles glatt und klumpenfrei ist. Zugedeckt noch 2 Minuten dämpfen.
5. Mit nassen Händen 4 glatte Kugeln formen und heiß in Bassaru servieren.

Tipp: Das Mehl ohne Rühren hineingeben und zuerst vom Dampf garen lassen – das ist der Trick für klumpenfreie Mudde.

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Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.