Chana Madra (Kichererbsen in Joghurt aus Himachal)

Madra ist der Star des Himachali-„Dham“, des Festessens, das von besonderen Köchen, den Botis, zubereitet wird. Kichererbsen köcheln in Joghurt mit Ghee und ganzen Gewürzen, bis alles dick und cremig ist – ohne Zwiebel und Knoblauch, aber voller Geschmack.

Video von Pihus Cookbook auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 10 Min.
• Einweichen 480 Min.
• Kochen 50 Min.
• Vegetarisch · Glutenfrei · Mild
• Beliebt in Himachal Pradesh

Zutaten

• 200 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht (oder 2 Dosen, abgetropft)
• 3 EL Ghee
• 1 TL Kreuzkümmel
• 4 grüne Kardamomkapseln, 4 Gewürznelken, 2 Lorbeerblätter, 3 cm Zimtstange
• 1 Prise Asafoetida
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Kashmiri-Chilipulver
• 400 g Naturjoghurt, mit 1 EL Besan glatt gerührt
• 1 TL Salz
• 1 EL gehackte Cashews oder Rosinen (optional)
• ½ TL Garam Masala

Zubereitung

1. Eingeweichte Kichererbsen ca. 40 Minuten weich kochen (oder Dosenware verwenden). 200 ml Kochwasser aufheben.
2. Ghee erhitzen, Kreuzkümmel, ganze Gewürze und Asafoetida, dann Kurkuma, Koriander und Chilipulver zugeben.
3. Hitze reduzieren und die Joghurt-Besan-Mischung zugeben, dabei ständig in eine Richtung rühren, bis sie sanft köchelt.
4. Kichererbsen, Salz und Kochwasser zugeben und bei kleiner Hitze 15 Minuten dick einköcheln, oft umrühren.
5. Cashews oder Rosinen zugeben, mit Garam Masala bestreuen und mit Reis servieren.

Tipp: Der Besan verhindert, dass das Joghurt gerinnt – rühren, bis es köchelt.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.