Kadala Curry (Curry aus schwarzen Kichererbsen, Kerala)

Puttu mit Kadala Curry ist in tausenden Haushalten Keralas das Frühstück. Kala Chana (schwarze Kichererbsen) werden weich gekocht und in einer dunklen, aromatischen Sauce aus Kokos geköchelt, die mit Gewürzen tiefbraun geröstet wurde – nussig, erdig und sättigend.

Video von Shaan Geo auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 15 Min.
• Einweichen 480 Min.
• Kochen 50 Min.
• Vegan · Glutenfrei
• Beliebt in Kerala

Zutaten

• 200 g Kala Chana (schwarze Kichererbsen), über Nacht eingeweicht
• 1 TL Salz
• ½ TL Kurkuma
• 80 g geriebene Kokosnuss oder Kokosraspeln
• 1 EL Korianderpulver
• 1 TL Kashmiri-Chilipulver
• ½ TL Garam Masala
• ½ TL Fenchelsamen
• 3 EL Kokosöl
• ½ TL Senfsamen
• 2 getrocknete rote Chilis
• 15 Curryblätter
• 1 Zwiebel, in Streifen
• 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 Paradeiser, gehackt

Zubereitung

1. Kichererbsen mit Salz, Kurkuma und 600 ml Wasser im Schnellkochtopf 6–7 Pfiffe (oder 60 Minuten) weich kochen. Kochwasser aufheben.
2. Kokos bei kleiner Hitze ohne Fett tief goldbraun rösten. Koriander, Chili, Garam Masala und Fenchel 30 Sekunden mitrösten. Abkühlen lassen und mit etwas Wasser fein mahlen.
3. Kokosöl erhitzen, Senfsamen, rote Chilis und Curryblätter, dann die Zwiebel goldbraun braten. Ingwer-Knoblauch-Paste und Paradeiser weich garen.
4. Kichererbsen samt Kochwasser und Kokospaste zugeben und 10–15 Minuten dick einköcheln.
5. Ein paar Kichererbsen zerdrücken, damit es bindet, abschmecken und mit Puttu, Appam oder Chapati servieren.

Tipp: Das richtige Rösten der Kokosnuss – langsam, bis sie nach gerösteten Nüssen duftet – macht dieses Curry aus.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.