Kollu Rasam (Rasam aus Horse Gram)

Horse Gram (Kollu) gehört zu den nahrhaftesten Hülsenfrüchten Südindiens und soll im Winter warm halten. Sein Kochwasser und ein paar zerdrückte Bohnen werden mit Tamarinde und Knoblauch zu einem säuerlich-pfeffrigen Rasam – aus der Tasse getrunken oder über Reis gegossen.

Video von Hebbars Kitchen auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 10 Min.
• Einweichen 480 Min.
• Kochen 45 Min.
• Vegan · Glutenfrei · Scharf
• Beliebt in Tamil Nadu

Zutaten

• 100 g Horse Gram (Kollu), über Nacht eingeweicht
• 1 TL Salz
• 1 EL Tamarindenpaste
• 1 Paradeiser, gehackt
• Für das Rasam-Pulver: 1 TL schwarze Pfefferkörner, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriandersamen, 2 getrocknete rote Chilis, 5 Knoblauchzehen
• 1 EL Ghee oder Öl
• ½ TL Senfsamen
• 10 Curryblätter
• 1 Prise Asafoetida
• frischer Koriander

Zubereitung

1. Horse Gram mit 800 ml Wasser im Schnellkochtopf 6–8 Pfiffe (oder 60 Minuten) weich kochen. Abseihen, das Wasser aufheben; 2 EL Bohnen zerdrücken.
2. Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und Chilis ohne Fett rösten und mit dem Knoblauch grob zerstoßen.
3. Tamarinde, Paradeiser und Salz in 300 ml Wasser 5 Minuten kochen. Kochwasser, zerdrückte Bohnen und Gewürze zugeben und nur bis zum Aufschäumen erhitzen – nicht sprudelnd kochen.
4. Ghee erhitzen, Senfsamen, Curryblätter und Asafoetida zugeben und über das Rasam gießen.
5. Koriander zugeben und heiß mit Reis oder in der Tasse servieren. Die übrigen Bohnen für Sundal oder Salat verwenden.

Tipp: Rasam soll nur aufschäumen – langes Kochen macht es bitter.

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Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.