Bajre ki Roti (Perlhirse-Fladen) mit Knoblauch-Chutney

In den Wüstenwintern von Rajasthan und Gujarat halten Bajra- (Perlhirse-) Rotis warm. Die dicken, nussigen Fladen werden von Hand geformt, auf der heißen Pfanne gebacken und mit einem großen Löffel Ghee, einem Stück Jaggery und Knoblauch-Chutney gegessen.

Video von Hebbars Kitchen auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Kochen 25 Min.
• Vegetarisch · Glutenfrei
• Beliebt in Rajasthan

Zutaten

• 300 g Bajra-Mehl (Perlhirse)
• ½ TL Salz
• ca. 220 ml warmes Wasser
• Ghee zum Servieren
• Jaggery und Knoblauch-Chutney (Lehsun ki Chutney) zum Servieren

Zubereitung

1. Mehl und Salz mischen und mit warmem Wasser zu einem weichen Teig kneten. Bajra hat kein Gluten – daher immer nur eine Portion mit nassen Händen glatt kneten.
2. Eine Kugel formen, flach drücken und zwischen nassen Handflächen zu einem ca. 5 mm dicken Fladen klopfen (oder zwischen zwei Backpapieren ausrollen).
3. Auf die heiße Pfanne legen, Oberseite mit etwas Wasser bestreichen und 1 Minute backen.
4. Wenden, backen bis braune Flecken entstehen, nochmals wenden und die Ränder mit einem Tuch andrücken, bis er aufgeht, oder kurz über der Gasflamme rösten.
5. Mit Ghee bestreichen und heiß mit Jaggery und Knoblauch-Chutney oder zu Dal und Kadhi servieren.

Tipp: Für Rotis ohne Risse braucht es sehr weichen, frisch gekneteten Teig – nicht alles auf einmal zubereiten.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.