Mirchi Bajji (gefüllte Chili-Pakoras)

Wenn es in Andhra und Telangana regnet, duftet jede Straßenecke nach Mirchi Bajji. Große, milde Chilis werden aufgeschlitzt, mit einer säuerlich-scharfen Tamarinden-Ajwain-Füllung gefüllt und in knusprigem Kichererbsenteig frittiert. Heiß mit gehackter Zwiebel und Zitrone serviert.

Video von HomeCookingShow auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Kochen 20 Min.
• Vegan · Glutenfrei · Scharf
• Beliebt in Andhra Pradesh

Zutaten

• 8 große milde grüne Chilis (Bhavnagri, Anaheim oder lange türkische Spitzpaprika)
• Für die Füllung: 1 EL Tamarindenpaste, 1 TL Ajwain, 1 TL gerösteter Kreuzkümmel gemahlen, ½ TL Salz, 1 TL Chaat Masala
• Für den Teig: 150 g Besan (Kichererbsenmehl), 2 EL Reismehl, ½ TL Kashmiri-Chilipulver, ¼ TL Kurkuma, ½ TL Ajwain, 1 Prise Natron, ¾ TL Salz, ca. 180 ml Wasser
• Öl zum Frittieren
• 1 Zwiebel fein gehackt, Zitronenspalten und Koriander zum Servieren

Zubereitung

1. Chilis an einer Seite längs aufschlitzen und die Kerne herausschaben (für mehr Schärfe ein paar drinlassen).
2. Tamarinde, Ajwain, Kreuzkümmel, Chaat Masala und Salz zu einer dicken Paste mischen und etwas davon in jede Chili streichen.
3. Alle Teigzutaten zu einem glatten, dicken Teig verrühren, der am Löffel haftet.
4. Öl auf 180 °C erhitzen. Chilis durch den Teig ziehen und 3–4 Minuten unter Wenden goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Bajjis aufschneiden, mit Zwiebel und Koriander füllen, Zitrone darüberträufeln und heiß zum Tee servieren.

Tipp: Große, milde Chilis verwenden – kleine scharfe machen die Bajji zu feurig, um sie ganz zu essen.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.