Rajgira Ladoo (Amaranth-Jaggery-Kugeln)

Gepuffter Rajgira (Amaranth), gebunden in heißem Jaggery-Sirup, ergibt leichte, knusprige Ladoos, die Kinder lieben. Man macht sie zum Fasten und zu Makar Sankranti in Maharashtra und Gujarat – gepuffter Amaranth aus dem österreichischen Bioladen eignet sich perfekt.

Video von NishaMadhulika auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 12 Personen
• Vorbereitung 10 Min.
• Kochen 15 Min.
• Vegan · Glutenfrei
• Beliebt in Maharashtra und Gujarat

Zutaten

• 100 g gepuffter Amaranth – oder 60 g Amaranthkörner zum Selberpuffen
• 150 g Jaggery, gerieben
• 2 EL Wasser
• 1 TL Ghee
• ¼ TL Kardamompulver
• 2 EL gehackte Erdnüsse oder Mandeln (optional)

Zubereitung

1. Zum Selberpuffen: einen tiefen Topf sehr heiß werden lassen, je 1 EL Körner hineingeben, zudecken und schwenken – sie poppen in Sekunden. Sofort herausnehmen.
2. Jaggery mit Wasser und Ghee bei kleiner Hitze schmelzen und 3–4 Minuten kochen, bis ein Tropfen in kaltem Wasser eine feste Kugel bildet.
3. Vom Herd nehmen, Kardamom, Amaranth und Nüsse schnell untermischen.
4. Sobald man es anfassen kann, Hände einfetten und kleine Kugeln formen.
5. Vollständig abkühlen lassen und luftdicht bis zu 2 Wochen aufbewahren.

Tipp: Die Ladoos schnell formen, solange sie warm sind – Jaggery wird rasch fest.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.