Gutti Vankaya Kura (gefüllte Melanzani aus Andhra)

Gutti Vankaya – „gefüllte Melanzani“ – gehört zu jeder Hochzeit in Andhra. Kleine violette Melanzani werden mit einem nussigen Masala aus gerösteten Erdnüssen, Sesam, Kokos, Chili und Gewürzen gefüllt und langsam gegart, bis sie zu einem reichhaltigen, dicken Curry zerfallen.

Video von Vismai Food auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 25 Min.
• Kochen 30 Min.
• Vegan · Glutenfrei · Scharf
• Beliebt in Andhra Pradesh

Zutaten

• 500 g kleine runde Melanzani (8–10)
• Für die Füllung: 3 EL Erdnüsse, 2 EL Sesam, 2 EL Kokosraspeln, 1 EL Koriandersamen, 1 TL Kreuzkümmel, 4 getrocknete rote Chilis – ohne Fett geröstet; dazu 4 Knoblauchzehen, 1 TL Tamarindenpaste, ½ TL Kurkuma, 1 TL Salz, 1 TL Jaggery
• 4 EL Öl
• ½ TL Senfsamen
• 10 Curryblätter
• 1 Zwiebel, fein gehackt

Zubereitung

1. Geröstete Füllungszutaten mit Knoblauch, Tamarinde, Kurkuma, Salz und Jaggery und etwas Wasser grob mahlen.
2. Jede Melanzani von unten kreuzweise einschneiden, der Stielansatz bleibt ganz, und mit der Paste füllen.
3. Öl erhitzen, Senfsamen und Curryblätter, dann Zwiebel goldbraun braten.
4. Melanzani und restliche Paste mit 150 ml Wasser zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 20–25 Minuten unter vorsichtigem Wenden sehr weich garen.
5. Mit Reis oder Chapati servieren.

Tipp: Melanzani nach dem Schneiden in Salzwasser legen, damit sie nicht dunkel werden.

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