Payar Mezhukkupuratti (Spargelbohnen-Pfanne aus Kerala)

Mezhukkupuratti heißt „mit Öl überzogen“ – Gemüse wird mit Schalotten, Knoblauch und zerstoßener Chili in Kokosöl geschwenkt, bis es glänzt. Spargelbohnen (Payar) sind der Klassiker, zu Reis und Fischcurry oder Moru-Curry.

Video von Shaan Geo auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 10 Min.
• Kochen 15 Min.
• Vegan · Glutenfrei
• Beliebt in Kerala

Zutaten

• 400 g Spargelbohnen (oder Fisolen), in 3-cm-Stücken
• ¼ TL Kurkuma
• ¾ TL Salz
• 2 EL Kokosöl
• ½ TL Senfsamen
• 8 Schalotten, in Scheiben
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 TL Chiliflocken
• 10 Curryblätter

Zubereitung

1. Bohnen mit Kurkuma, Salz und 4 EL Wasser zugedeckt 6–8 Minuten gerade weich garen.
2. Kokosöl erhitzen, Senfsamen, dann Schalotten, Knoblauch, Chiliflocken und Curryblätter goldbraun braten.
3. Bohnen zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 4–5 Minuten glänzend und leicht geröstet braten.
4. Mit Reis und Curry servieren.

Tipp: Bohnen vor dem Braten nicht zu weich kochen – sie sollen Biss behalten.

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Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.