Sattu Paratha (Fladen mit Sattu-Füllung)

Sattu – Mehl aus gerösteten Kichererbsen – ist Biharas Superfood. Mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, grünem Chili, Zitrone, Senföl und etwas Pickle-Masala vermischt, ergibt es eine kräftige Füllung für Vollkorn-Parathas. Dazu Joghurt, Chokha oder Chutney.

Video von HomeCookingShow auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 25 Min.
• Kochen 25 Min.
• Vegan
• Beliebt in Bihar und Jharkhand

Zutaten

• Für den Teig: 250 g Atta, ½ TL Salz, 1 EL Öl, Wasser
• Für die Füllung: 150 g Sattu (oder Besan, ohne Fett goldbraun geröstet), 1 Zwiebel sehr fein gehackt, 4 Knoblauchzehen gehackt, 1 EL geriebener Ingwer, 2 grüne Chilis gehackt, ½ TL Ajwain, ½ TL Schwarzkümmel, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Senföl, 1 EL Mango-Pickle-Masala/-Öl, 2 EL Koriander, ½ TL Salz
• Ghee oder Öl zum Backen

Zubereitung

1. Atta, Salz, Öl und Wasser zu einem weichen Teig kneten und 20 Minuten rasten lassen.
2. Alle Zutaten für die Füllung vermengen; sie soll beim Zusammendrücken halten – bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
3. Eine Teigkugel zu einem kleinen Kreis ausrollen, 2–3 EL Füllung in die Mitte geben, Ränder zusammenführen und verschließen. Flach drücken und vorsichtig auf 15 cm ausrollen.
4. Auf heißer Pfanne unter Wenden backen, mit Ghee bestreichen, bis beidseitig goldbraune Flecken entstehen.
5. Heiß mit Joghurt, Pickle oder Aloo Chokha servieren.

Tipp: Sattu-Sharbat – Sattu in kaltem Wasser mit Zitrone, Salz und geröstetem Kreuzkümmel – ist Biharas Sommergetränk; unbedingt probieren.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.