Nenua Sabzi (Schwammgurke mit Erdäpfeln aus Bihar)

Nenua (glatte Schwammgurke) wächst im Monsun auf jedem Dach und Zaun in Bihar. Mit Erdäpfeln in Senföl und Fünf-Gewürz gekocht, ist sie ein einfaches, leicht süßes Gemüse zu Reis, Dal und einem Spritzer Zitrone.

Video von Deepa food auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 15 Min.
• Kochen 20 Min.
• Vegan · Glutenfrei
• Beliebt in Bihar

Zutaten

• 500 g Schwammgurke (Nenua / Gilki), geschält, in Stücken
• 1 Erdapfel, klein gewürfelt
• 2 EL Senföl
• 1 TL Panch Phoron
• 2 getrocknete rote Chilis
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Zwiebel, in Streifen
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL Korianderpulver
• ¾ TL Salz

Zubereitung

1. Senföl erhitzen, bis es leicht raucht, Hitze reduzieren, Panch Phoron und Chilis zugeben.
2. Knoblauch und Zwiebel goldbraun braten.
3. Erdapfel, Kurkuma, Koriander und Salz zugeben und 3 Minuten braten.
4. Schwammgurke zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 12–15 Minuten weich garen. Mit Reis und Dal servieren.

Tipp: Schwammgurke gibt viel Wasser ab – keines zugeben.

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Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.