Kathal ki Sabzi (Curry aus junger Jackfrucht)

Junge Jackfrucht hat eine feste, fleischige Konsistenz – darum nennt man sie in UP und Bihar „vegetarisches Mutton“. Gebraten und in einem scharfen, dunklen Masala mit ganzen Gewürzen geschmort, nimmt sie wunderbar Geschmack auf. Junge Jackfrucht in Salzlake aus der Dose (nicht in Sirup) macht es in Europa einfach.

Video von Chef Ranveer Brar auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 25 Min.
• Kochen 40 Min.
• Vegan · Glutenfrei · Scharf
• Beliebt in Uttar Pradesh und Bihar

Zutaten

• 500 g junge Jackfrucht (frisch oder 2 Dosen in Salzlake, abgetropft)
• ½ TL Kurkuma
• 4 EL Senföl
• 2 Lorbeerblätter, 4 Gewürznelken, 2 schwarze Kardamomkapseln, 3 cm Zimtstange
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 3 Paradeiser, püriert
• 100 g Joghurt
• 1½ TL Kashmiri-Chilipulver
• 2 TL Korianderpulver
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Jackfrucht in 3-cm-Stücke schneiden (bei frischer Hände und Messer einölen). Frische Jackfrucht mit Kurkuma und Salz 10 Minuten kochen; aus der Dose nur abspülen.
2. Jackfruchtstücke in heißem Senföl goldbraun braten. Herausnehmen.
3. Im selben Öl ganze Gewürze und Zwiebeln tiefbraun braten. Ingwer-Knoblauch-Paste, Paradeiser und Gewürzpulver garen, bis sich das Öl absetzt.
4. Joghurt einrühren, Jackfrucht und 250 ml Wasser zugeben und zugedeckt 15 Minuten schmoren.
5. Mit Garam Masala vollenden und mit Paratha oder Reis servieren.

Tipp: Nur Dosen mit „junger grüner Jackfrucht in Salzlake“ verwenden – reife Jackfrucht in Sirup ist für Desserts.

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Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.