Bharwa Tinda (gefüllter Tinda-Kürbis)

Tinda – der runde Punjabi-Kürbis – ist ein Gemüse, das jeder Punjabi entweder liebt oder aus der Kindheit kennt. Mit einem trockenen Masala aus Koriander, Fenchel, Amchur und Chili gefüllt und langsam gegart, wird er weich und nimmt den ganzen Geschmack auf.

Video von Chef Ranveer Brar auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 25 Min.
• Kochen 30 Min.
• Vegan · Glutenfrei
• Beliebt in Punjab

Zutaten

• 500 g Tinda (8–10 kleine), geschält
• Für die Füllung: 2 EL Korianderpulver, 1 TL Fenchelpulver, 1 TL Amchur, 1 TL Kashmiri-Chilipulver, ½ TL Kurkuma, ½ TL Garam Masala, ¾ TL Salz, 1 EL Öl
• 3 EL Öl
• ½ TL Kreuzkümmel
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Paradeiser, gehackt
• Koriander

Zubereitung

1. Jeden Tinda kreuzweise tief einschneiden, der Boden bleibt ganz.
2. Zutaten für die Füllung mischen und jeden Tinda großzügig füllen.
3. Öl erhitzen, Kreuzkümmel und Zwiebel goldbraun braten. Paradeiser und restliche Füllung 3 Minuten mitgaren.
4. Tindas einlegen, 100 ml Wasser zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 20–25 Minuten weich garen, vorsichtig wenden.
5. Mit Koriander garnieren und mit Roti und Raita servieren.

Tipp: Kleine, feste, hellgrüne Tindas wählen – große haben harte Kerne.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.