Kuttu Puri mit Vrat-Aloo (Buchweizen-Puris)

Wenn Nordindien zu Navratri fastet, stehen Kuttu ki Puri und Aloo ki Sabzi auf jedem Tisch. Buchweizenmehl (in Österreich leicht erhältlich) wird mit Erdäpfeln gebunden und zu dunklen, nussigen Puris frittiert; die Erdäpfel werden ohne Zwiebel und Knoblauch gekocht.

Video von Kunal Kapur auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Kochen 30 Min.
• Vegetarisch · Glutenfrei
• Beliebt in Uttar Pradesh und Delhi

Zutaten

• Für die Puris: 200 g Buchweizenmehl (Kuttu Atta), 1 gekochter Erdapfel zerdrückt, ½ TL Sendha Namak, warmes Wasser, Öl oder Ghee zum Frittieren
• Für das Vrat-Aloo: 4 gekochte Erdäpfel in Stücken, 2 EL Ghee, 1 TL Kreuzkümmel, 1 grüne Chili, 1 TL geriebener Ingwer, 2 Paradeiser gehackt, 1 TL Sendha Namak, ½ TL schwarzer Pfeffer, Koriander

Zubereitung

1. Für das Aloo Ghee erhitzen, Kreuzkümmel, Chili und Ingwer, dann Paradeiser weich garen. Erdäpfel, Salz, Pfeffer und 300 ml Wasser zugeben, ein paar Stücke zerdrücken und 8 Minuten köcheln. Koriander zugeben.
2. Für die Puris Mehl, Erdapfel und Salz mischen und mit wenig warmem Wasser zu einem festen Teig kneten. 5 Minuten ruhen lassen.
3. In 12 Kugeln teilen und jede zwischen zwei Backpapieren 3 mm dünn ausrollen (oder mit einem Teller flach drücken).
4. In heißem Öl (180 °C) frittieren, dabei leicht andrücken, damit sie aufgehen – ca. 30 Sekunden pro Seite.
5. Heiß mit Vrat-Aloo und Joghurt servieren.

Tipp: Den Teig erst kurz vor dem Frittieren machen – Buchweizenteig wird weich und klebrig, wenn er lange steht.

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Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.