Bhuni Khichuri (bengalisches Gobindobhog-Khichdi)

Wenn es in Kolkata regnet, kocht jeder Haushalt Khichuri. „Bhuni“ heißt geröstet: Das Moong Dal wird ohne Fett goldbraun geröstet und dann mit kurzkörnigem, buttrig duftendem Gobindobhog-Reis, Gemüse, Ghee und wärmenden Gewürzen gekocht. Zu Durga Puja wird es als Bhog mit Labra und Begun Bhaja serviert.

Video von Bong Eats auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 15 Min.
• Kochen 40 Min.
• Vegetarisch · Glutenfrei
• Beliebt in Westbengalen

Zutaten

• 150 g Gobindobhog-Reis (oder anderer kurzkörniger Duftreis)
• 150 g gelbes Moong Dal
• 1 Erdapfel und ¼ Karfiol, in Stücken
• 100 g grüne Erbsen
• 3 EL Ghee
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 getrocknete rote Chilis
• 3 grüne Kardamomkapseln, 3 Gewürznelken, 2 cm Zimtstange
• 1 EL geriebener Ingwer
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL Kashmiri-Chilipulver
• 1 TL Salz, 1 TL Zucker
• 1,2 l heißes Wasser
• ½ TL Garam Masala

Zubereitung

1. Moong Dal ohne Fett goldbraun und nussig rösten. Zusammen mit dem Reis waschen.
2. 2 EL Ghee erhitzen, Lorbeer, Kreuzkümmel, Chilis und ganze Gewürze, dann Erdapfel und Karfiol an den Rändern goldbraun braten.
3. Ingwer, Kurkuma und Chilipulver, dann Reis und Dal zugeben und 2 Minuten rühren.
4. Heißes Wasser zugießen, Salz und Zucker zugeben und zugedeckt 20–25 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich köcheln. Erbsen in den letzten 5 Minuten zugeben. Es soll locker sein, nicht trocken.
5. Mit Garam Masala und dem restlichen Ghee vollenden. Heiß mit gebratener Melanzani (Begun Bhaja), Papad und Pickle servieren.

Tipp: Bei Bedarf mehr heißes Wasser zugeben – bengalisches Khichuri soll auf dem Teller sanft fließen.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.