Makki di Roti & Sarson da Saag (Maisfladen mit Senfblättern)

Nichts steht so für den Punjabi-Winter wie Sarson da Saag und Makki di Roti. Senfblätter garen lange mit Spinat und etwas Maismehl, bis sie samtig sind, und bekommen dann eine Ghee-Würze mit Knoblauch, Ingwer und Zwiebel. Die Rotis werden aus feinem gelbem Maismehl (Makki Atta) gemacht – in Österreich eignet sich feines Maismehl am besten (kein Polentagrieß, kein vorgegartes Arepa-Mehl).

Video von Your Food Lab auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 30 Min.
• Kochen 90 Min.
• Vegetarisch · Glutenfrei
• Beliebt in Punjab

Zutaten

• Für das Saag: 500 g Senfblätter (Senfkohl), 250 g Spinat, 100 g Bathua oder mehr Spinat, 2 grüne Chilis, 3 cm Ingwer, 6 Knoblauchzehen, 1 TL Salz, 2 EL Makki Atta
• Für die Würze: 3 EL Ghee, 1 Zwiebel gehackt, 1 EL Ingwer-Knoblauch gehackt, 1 Paradeiser gehackt (optional), ½ TL Kashmiri-Chilipulver
• Für die Rotis: 250 g feines gelbes Maismehl (Makki Atta), ½ TL Salz, warmes Wasser, Ghee
• weiße Butter und Jaggery zum Servieren

Zubereitung

1. Blattgemüse waschen und hacken. Mit Chilis, Ingwer, Knoblauch, Salz und 300 ml Wasser zugedeckt 40–45 Minuten sehr weich kochen.
2. Pürieren oder mit einem Holzstampfer grob zerdrücken. Makki Atta in wenig Wasser verquirlen, einrühren und weitere 20–30 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren.
3. Für die Würze Ghee erhitzen, Zwiebel und Ingwer-Knoblauch goldbraun braten, Paradeiser und Chili 3 Minuten mitgaren und über das Saag gießen.
4. Für die Rotis jede Portion Maismehl kurz vor dem Formen mit warmem Wasser und Salz kneten. Zwischen nassen Handflächen oder auf Folie zu einem dicken Fladen klopfen, auf heißer Pfanne beidseitig backen und mit Ghee bestreichen.
5. Saag mit einem großen Löffel weißer Butter, Makki di Roti, Jaggery und einem Glas Lassi servieren.

Tipp: Das Saag schmeckt am nächsten Tag noch besser – gleich eine große Menge kochen.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.