Arbi Masala (gewürzte Taro-Knollen)

Arbi (Taro, Kolokasie) wird gekocht, geschält und mit Ajwain gebraten, bis die Ränder knusprig sind und das Innere cremig bleibt. Ajwain gehört unbedingt dazu – er hilft bei der Verdauung und gibt den klassischen Punjabi-Geschmack. Taro gibt es in Asia- und türkischen Läden in Österreich.

Video von Rajshri Food auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 15 Min.
• Kochen 35 Min.
• Vegan · Glutenfrei
• Beliebt in Punjab

Zutaten

• 500 g Taro-Knollen (Arbi)
• 3 EL Senföl oder Öl
• 1 TL Ajwain
• 1 Prise Asafoetida
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL Kashmiri-Chilipulver
• 1½ TL Korianderpulver
• 1 TL Amchur
• ½ TL Garam Masala
• 1 TL Salz
• 1 grüne Chili, längs eingeschnitten
• Koriander

Zubereitung

1. Taro in Salzwasser 15–20 Minuten kochen, bis ein Messer leicht hineingeht (nicht zerfallen). Abkühlen lassen, schälen und in dicke Scheiben schneiden.
2. Öl erhitzen, Ajwain, Asafoetida und grüne Chili zugeben.
3. Taro zugeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten unter gelegentlichem Wenden an den Rändern goldbraun braten.
4. Alle Gewürzpulver und Salz darüberstreuen, vorsichtig schwenken und 3 Minuten weiterbraten. Koriander zugeben und servieren.

Tipp: Vor dem Schälen von rohem Taro die Hände einölen – er kann die Haut jucken lassen.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.