Medu Vada (knusprige Urad-Dal-Krapfen)

Medu Vada – „weicher Vada“ – entsteht aus Urad Dal, das mit sehr wenig Wasser zu einem dicken, luftigen Teig gemahlen wird, gewürzt mit Pfeffer, Ingwer und Curryblättern und zu Ringen geformt. In Sambar getaucht oder mit Kokos-Chutney ist es in jedem südindischen Haushalt ein Wochenendgenuss.

Video von Hebbars Kitchen auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Einweichen 240 Min.
• Kochen 25 Min.
• Vegan · Glutenfrei
• Beliebt in Tamil Nadu und Karnataka

Zutaten

• 200 g Urad Dal (halbiert, weiß), 4 Stunden eingeweicht
• 1 TL schwarze Pfefferkörner, zerstoßen
• 2 cm Ingwer, fein gehackt
• 2 grüne Chilis, fein gehackt
• 10 Curryblätter, gehackt
• 2 EL Kokosstückchen (optional)
• 1 Prise Asafoetida
• ¾ TL Salz
• Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Dal gut abtropfen lassen und mit nur 3–5 EL eiskaltem Wasser zu einem dicken, glatten, fluffigen Teig mahlen. Ein Tropfen soll im Wasser schwimmen.
2. Teig 2 Minuten mit der Hand schlagen, damit Luft hineinkommt, dann alle Zutaten außer dem Öl untermischen.
3. Öl auf 175 °C erhitzen. Hände anfeuchten, eine zitronengroße Kugel auf der nassen Handfläche leicht flach drücken und mit dem Daumen ein Loch in die Mitte machen.
4. Vorsichtig ins Öl gleiten lassen und je 3–4 Stück 4–5 Minuten unter Wenden tief goldbraun und knusprig frittieren.
5. Abtropfen lassen und heiß mit Kokos-Chutney und Sambar servieren.

Tipp: Zu viel Wasser ist der Feind – ein dicker Teig hält die Ringform und saugt weniger Öl auf.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.