Gawar ki Sabzi (Guarbohnen mit Ajwain)

Gawar (Guarbohnen) wächst im trockenen Boden Rajasthans und Gujarats und hat einen einzigartigen, leicht bitteren Geschmack. Trocken mit Ajwain, Knoblauch und säuerlichem Amchur gekocht, ist es eines der typischsten Alltagsgemüse des Wüstenstaats.

Video von Chef Ranveer Brar auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 15 Min.
• Kochen 25 Min.
• Vegan · Glutenfrei
• Beliebt in Rajasthan

Zutaten

• 400 g Guarbohnen (Gawar), Enden abgeschnitten, in 3-cm-Stücken
• 2 EL Öl
• ½ TL Ajwain
• 1 Prise Asafoetida
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL rotes Chilipulver
• 1½ TL Korianderpulver
• 1 TL Amchur
• ¾ TL Salz

Zubereitung

1. Bohnen 6–8 Minuten in Salzwasser weich kochen (das mildert die Bitterkeit). Abgießen.
2. Öl erhitzen, Ajwain, Asafoetida und Knoblauch zugeben.
3. Bohnen, Kurkuma, Chili, Koriander und Salz zugeben und 5 Minuten braten.
4. Amchur darüberstreuen, schwenken und mit Bajra-Roti oder Dal und Reis servieren.

Tipp: TK-Gawar aus dem Asia-Shop funktioniert genauso – Vorkochen nicht nötig.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.