Vazhaithandu Poriyal (Bananenstamm-Pfanne)

Das zarte Innere des Bananenstamms ist knackig, saftig und voller Ballaststoffe. Tamilische Familien kochen es alle ein, zwei Wochen als Poriyal – eine trockene Pfanne mit eingeweichtem Moong Dal und frischer Kokosnuss – und glauben, dass es den Körper kühl und gesund hält.

Video von Dindigul Food Court auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 25 Min.
• Kochen 15 Min.
• Vegan · Glutenfrei · Mild
• Beliebt in Tamil Nadu

Zutaten

• 300 g Bananenstamm (inneres Mark)
• 1 Tasse Wasser mit 3 EL Buttermilch oder Joghurt
• 2 EL Moong Dal, 30 Minuten eingeweicht
• 1 EL Kokosöl
• ½ TL Senfsamen
• 1 TL Urad Dal
• 2 getrocknete rote Chilis
• 10 Curryblätter
• 1 Prise Asafoetida
• ¼ TL Kurkuma
• ½ TL Salz
• 4 EL geriebene Kokosnuss

Zubereitung

1. Bananenstamm in dünne Scheiben schneiden, dabei die Fasern mit dem Finger abziehen. Würfeln und sofort ins Buttermilchwasser legen, damit er nicht dunkel wird.
2. Kokosöl erhitzen, Senfsamen, Urad Dal, Chilis, Curryblätter und Asafoetida zugeben.
3. Abgetropften Bananenstamm, Moong Dal, Kurkuma, Salz und 3 EL Wasser zugeben und zugedeckt 8–10 Minuten weich, aber knackig garen.
4. Kokos zugeben, 1 Minute schwenken und mit Reis und Sambar servieren.

Tipp: Beim Schneiden die Fasern um den Finger wickeln – der traditionelle Trick.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.