Bharwa Karela (gefüllte Bittergurke)

Karela ist berühmt bitter, aber Punjabi-Mütter wissen, wie man sie zähmt: Bittergurken salzen und ausdrücken, dann mit karamellisierter Zwiebel, Fenchel, Amchur und einem Hauch Jaggery füllen und langsam knusprig braten. Das Ergebnis: kräftig, süß, sauer und nur sanft bitter.

Video von Chef Ranveer Brar auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 30 Min.
• Ruhen 30 Min.
• Kochen 30 Min.
• Vegan · Glutenfrei
• Beliebt in Punjab

Zutaten

• 6 kleine Bittergurken (Karela)
• 1 TL Salz + ½ TL für die Füllung
• 4 EL Senföl
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 EL Korianderpulver
• 1 TL Fenchelpulver
• 1 TL Amchur
• 1 TL Kashmiri-Chilipulver
• ½ TL Kurkuma
• ½ TL Garam Masala
• 1 TL Jaggery
• Küchengarn oder Zahnstocher

Zubereitung

1. Raue Schale leicht abschaben, jede Karela längs aufschlitzen und entkernen. Innen und außen mit 1 TL Salz einreiben, 30 Minuten ziehen lassen, ausdrücken und abspülen.
2. Zwiebeln in 2 EL Öl goldbraun braten. Alle Gewürze, Jaggery und ½ TL Salz 2 Minuten mitgaren.
3. Jede Karela füllen und mit Garn binden oder mit Zahnstochern verschließen.
4. Restliches Öl erhitzen, Karelas einlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20–25 Minuten unter häufigem Wenden weich und rundum knusprig braten.
5. Garn entfernen und mit Dal und Roti servieren.

Tipp: Salzen und Ausdrücken nimmt viel Bitterkeit – nicht weglassen.

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Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.