Thalipeeth (Mehrkorn-Fladen aus Maharashtra)

Jeder Haushalt in Maharashtra hat sein eigenes Bhajani – ein Mehl aus gerösteten Getreiden und Linsen. Mit Zwiebel, Chili und Gewürzen vermischt und direkt in der Pfanne flach gedrückt, wird daraus Thalipeeth: außen knusprig, innen weich, mit tiefem Röstaroma. Unsere schnelle Version mischt leicht erhältliche Mehle.

Video von Your Food Lab auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Kochen 25 Min.
• Vegan
• Beliebt in Maharashtra

Zutaten

• Schnelles Bhajani: 100 g Jowar-Mehl, 50 g Reismehl, 50 g Besan, 50 g Vollkorn-Atta (oder Bajra-Mehl), 2 EL Urad-Mehl – zusammen ohne Fett hellgolden geröstet
• 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Korianderpulver, ½ TL Kurkuma, 1 TL rotes Chilipulver, 1 TL Salz
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 grüne Chilis, gehackt
• 3 EL Koriander, gehackt
• 1 EL Sesam
• Wasser
• Öl
• Butter oder Joghurt zum Servieren

Zubereitung

1. Geröstetes Mehl, Gewürze, Zwiebel, Chili, Koriander und Sesam mischen. Nach und nach Wasser zugeben und zu einem weichen Teig kneten.
2. Eine kalte Pfanne oder ein Backpapier einfetten. Eine Teigkugel mit nassen Fingern dünn ausdrücken und 4–5 Löcher hineinmachen.
3. Bei mittlerer Hitze (oder Papier auf die heiße Pfanne stürzen) Öl in die Löcher und rundum träufeln und zugedeckt 3–4 Minuten backen.
4. Wenden und 2 Minuten knusprig goldbraun backen.
5. Heiß mit weißer Butter, Joghurt oder Thecha servieren.

Tipp: Ein Glas der gerösteten Mehlmischung vorbereiten – sie hält einen Monat und Thalipeeth ist dann in Minuten fertig.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.