Shalgam Masala (Punjabi-Rübencurry)

Shalgam (weiße Rübe) ist im Punjab ein Wintergemüse, oft zu einem süß-scharfen Bharta mit Jaggery zerdrückt. Ein vergessener Liebling, an den sich viele Punjabis aus Omas Küche erinnern – und österreichische weiße Rüben passen genau.

Video von Rajshri Food auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 15 Min.
• Kochen 35 Min.
• Vegan · Glutenfrei
• Beliebt in Punjab

Zutaten

• 600 g weiße Rüben, geschält, gewürfelt
• 3 EL Senföl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 Paradeiser, gehackt
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL Kashmiri-Chilipulver
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Salz
• 1 EL Jaggery
• ½ TL Garam Masala
• Koriander

Zubereitung

1. Rüben 10 Minuten dämpfen oder kochen, bis sie weich sind. Abgießen.
2. Senföl erhitzen, Kreuzkümmel, dann Zwiebeln goldbraun braten. Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben.
3. Paradeiser und Gewürzpulver dick einkochen, bis sich das Öl absetzt.
4. Rüben, Salz und Jaggery zugeben, etwa die Hälfte zerdrücken und offen 10 Minuten unter Rühren garen.
5. Mit Garam Masala und Koriander vollenden und mit Mais- oder Weizen-Roti servieren.

Tipp: Kleine, junge Rüben sind am süßesten – große holzige meiden.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.