Tindora nu Shaak (Gujarati Tindora-Pfanne)

Tindora (Scharlachranke, auch Kundru oder Tendli) sieht aus wie eine Mini-Gurke und bleibt beim Kochen angenehm knackig. Gujarati-Haushalte braten sie mit Erdäpfeln, Senfsamen, etwas Zucker und Zitrone für die typische süß-sauer-scharfe Balance.

Video von Bhanu’s Kitchen Bhanu’s Rasoi auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 15 Min.
• Kochen 20 Min.
• Vegan · Glutenfrei
• Beliebt in Gujarat

Zutaten

• 400 g Tindora, Enden abgeschnitten, längs geviertelt
• 1 Erdapfel, in dünnen Stiften
• 3 EL Öl
• 1 TL Senfsamen
• ½ TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Asafoetida
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL rotes Chilipulver
• 1½ TL Koriander-Kreuzkümmel-Pulver
• 1 TL Jaggery oder Zucker
• ¾ TL Salz
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Öl erhitzen, Senfsamen, Kreuzkümmel und Asafoetida zugeben.
2. Tindora, Erdapfel, Kurkuma und Salz zugeben und gut umrühren.
3. Zugedeckt bei kleiner Hitze 12–15 Minuten garen, alle paar Minuten rühren, bis sie weich, aber bissfest sind.
4. Chili, Koriander-Kreuzkümmel-Pulver und Jaggery zugeben und offen 3 Minuten leicht knusprig braten.
5. Mit Zitrone vollenden und mit Rotli und Dal servieren.

Tipp: Tindora in dünne Viertel schneiden – so garen sie gleichmäßig und bleiben grün.

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Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.