Val ni Dal (Gujarati-Dal aus Helmbohnen)

Val Dal (geschälte Helmbohnen) wird trocken statt suppig gekocht, mit Ajwain, Asafoetida und der typisch gujaratischen Balance aus Jaggery und Zitrone. Bei Hochzeiten gibt es es mit Puri und Shrikhand – eine gute Gelegenheit, eine Bohne kennenzulernen, die die meisten Europäer nie gekostet haben.

Video von Aru’z Kitchen auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 10 Min.
• Einweichen 240 Min.
• Kochen 30 Min.
• Vegan · Glutenfrei
• Beliebt in Gujarat

Zutaten

• 200 g Val Dal (geschälte Helmbohnen), 4 Stunden eingeweicht
• 2 EL Öl
• ½ TL Ajwain
• ½ TL Senfsamen
• 1 Prise Asafoetida
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL rotes Chilipulver
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Salz
• 1 EL Jaggery
• 1 EL Zitronensaft
• Koriander

Zubereitung

1. Öl erhitzen, Senfsamen und Ajwain, dann Asafoetida und Kurkuma zugeben.
2. Abgetropftes Val Dal zugeben und 1 Minute rühren.
3. 350 ml Wasser und Salz zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 20–25 Minuten garen, bis das Dal weich, aber ganz ist und das Wasser aufgesogen.
4. Chili- und Korianderpulver und Jaggery zugeben und offen 3 Minuten vorsichtig rühren.
5. Mit Zitrone und Koriander vollenden und mit Puri oder Roti servieren.

Tipp: Val braucht Ajwain und Asafoetida – sie machen es bekömmlicher.

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Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.