Haldi ki Sabzi (Curry aus frischer Kurkuma)

Im Winter Rajasthans treffen sich Familien zu „Haldi-Partys“, um dieses goldene Curry zu essen. Frische Kurkuma wird gerieben und langsam in viel Ghee gebraten und dann mit Zwiebel, Joghurt und grünen Erbsen gekocht. Reichhaltig, erdig und als wärmendes Stärkungsmittel geschätzt.

Video von Your Food Lab auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 25 Min.
• Kochen 30 Min.
• Vegetarisch · Glutenfrei
• Beliebt in Rajasthan

Zutaten

• 200 g frische Kurkumawurzel, geschält (Handschuhe!) und gerieben
• 100 g Ghee
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 grüne Chilis
• 2 Paradeiser, püriert
• 1 TL Kashmiri-Chilipulver
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Salz
• 200 g Joghurt, glatt gerührt
• 150 g grüne Erbsen
• ½ TL Garam Masala
• Koriander

Zubereitung

1. Ghee erhitzen und die geriebene Kurkuma bei kleiner Hitze 12–15 Minuten unter Rühren braten, bis sie dunkler wird und süßlich duftet. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen.
2. Im selben Ghee Kreuzkümmel und Zwiebeln goldbraun braten, Ingwer-Knoblauch und Chilis zugeben.
3. Paradeiserpüree und Gewürzpulver garen, bis sich das Ghee absetzt.
4. Hitze reduzieren, Joghurt einrühren, dann gebratene Kurkuma, Erbsen und Salz zugeben. 8–10 Minuten köcheln.
5. Mit Garam Masala und Koriander vollenden und mit Bajra-Roti servieren.

Tipp: Frische Kurkuma färbt alles – Handschuhe tragen und Edelstahl- oder Glasschüssel verwenden.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.