Suran Fry (knusprig gebratene Elefantenfuß-Yams)

An der Konkan-Küste wird Suran (Elefantenfuß-Yams) genau wie Fisch gebraten: gekocht, in scharfem rotem Masala mariniert und in Grießkruste gebraten. Außen knusprig, innen weich und erdig – viele nennen es das beste vegetarische Fry überhaupt.

Video von HomeCookingShow auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Kochen 30 Min.
• Vegan
• Beliebt in Maharashtra und Konkan

Zutaten

• 400 g Elefantenfuß-Yams (Suran), geschält, in 1-cm-Scheiben
• ½ TL Kurkuma, ½ TL Salz zum Kochen
• Für das Masala: 1½ TL Kashmiri-Chilipulver, ½ TL Kurkuma, 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste, 1 TL Tamarindenpaste, ½ TL Salz
• 4 EL feiner Grieß mit 1 EL Reismehl gemischt
• Öl zum Braten

Zubereitung

1. Handschuhe tragen oder Hände einölen. Yams-Scheiben mit Kurkuma und Salz 8–10 Minuten gerade weich kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Masala-Zutaten zu einer Paste mischen und die Scheiben damit bestreichen. 15 Minuten ruhen lassen.
3. Jede Scheibe beidseitig in die Grießmischung drücken.
4. Bei mittlerer Hitze pro Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Mit Dal und Reis oder als Vorspeise servieren.

Tipp: Tamarinde im Masala verhindert das Kratzen im Hals, das Yams auslösen kann.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.