Avial (Gemüse in Kokos-Joghurt aus Kerala)

Kein Onam-Sadya (Keralas Festessen auf dem Bananenblatt) ohne Avial. Gemüsestifte werden bissfest gegart und mit grob gemahlener Kokosnuss, grünem Chili und Kreuzkümmel überzogen, mit Joghurt gesäuert und mit rohem Kokosöl und Curryblättern vollendet.

Video von Shaan Geo auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 25 Min.
• Kochen 20 Min.
• Vegetarisch · Glutenfrei · Mild
• Beliebt in Kerala

Zutaten

• 600 g gemischtes Gemüse in 5-cm-Stiften (Karotte, Fisolen, Zucchini, Kürbis, grüne Kochbanane, Drumstick wenn erhältlich)
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL Salz
• 100 g geriebene Kokosnuss (frisch, oder Kokosraspeln in warmem Wasser eingeweicht)
• 2 grüne Chilis
• 1 TL Kreuzkümmel
• 150 g Naturjoghurt, leicht säuerlich
• 2 EL Kokosöl
• 15 Curryblätter

Zubereitung

1. Gemüse mit Kurkuma, Salz und 150 ml Wasser in eine breite Pfanne geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten bissfest garen – es soll die Form behalten.
2. Kokos, grüne Chilis und Kreuzkümmel mit einem Schuss Wasser grob mahlen (nicht ganz glatt).
3. Die Kokospaste unter das Gemüse rühren und 3 Minuten garen, bis das meiste Wasser verdampft ist.
4. Vom Herd nehmen und den verquirlten Joghurt vorsichtig unterheben.
5. Curryblätter zwischen den Händen zerreiben, darüberstreuen und das rohe Kokosöl darübergießen. 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen, einmal umrühren und mit Reis servieren.

Tipp: Nach dem Joghurt nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt die Sauce.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.