Dalma (Linsen mit Gemüse aus Odisha)

Dalma wird im berühmten Jagannath-Tempel in Puri und in jedem Haushalt in Odisha gegessen. Linsen und Gemüse garen gemeinsam, ohne Zwiebel oder Knoblauch; der Zauber kommt vom „Bhaja Masala“ – gerösteter und gemahlener Kreuzkümmel mit Chili –, das zum Schluss darübergestreut wird.

Video von AuthenticAahar auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Kochen 35 Min.
• Vegan · Glutenfrei
• Beliebt in Odisha

Zutaten

• 150 g Toor Dal (oder Chana Dal)
• ½ TL Kurkuma
• 300 g Gemüse in Stücken (Kürbis, Erdäpfel, Melanzani, grüne Kochbanane, grüne Papaya)
• 1 TL Salz
• 2 EL geriebene Kokosnuss
• Für das Bhaja Masala: 2 TL Kreuzkümmel, 3 getrocknete rote Chilis
• 2 EL Ghee oder Öl
• 1 TL Panch Phoron
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL geriebener Ingwer
• frischer Koriander

Zubereitung

1. Dal waschen und mit 800 ml Wasser und Kurkuma 15 Minuten halbweich kochen.
2. Gemüse und Salz zugeben und weitere 12–15 Minuten kochen, bis Dal und Gemüse weich sind, das Gemüse aber noch seine Form hat.
3. Für das Bhaja Masala Kreuzkümmel und Chilis ohne Fett dunkel und duftend rösten, abkühlen lassen und mahlen.
4. Ghee erhitzen, Panch Phoron, Lorbeer und Ingwer 30 Sekunden braten.
5. Die Würze in das Dal gießen, Kokos und 1–2 TL Bhaja Masala zugeben und 2 Minuten köcheln.
6. Mit etwas mehr Bhaja Masala und Koriander bestreuen und mit Reis servieren.

Tipp: Gleich mehr Bhaja Masala machen – es passt toll zu Raita, Chaat und Ofenerdäpfeln.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.