Pesarattu (Dosa aus grünen Mungbohnen)

Pesarattu braucht keine Gärzeit: Ganze grüne Mungbohnen werden eingeweicht, mit Ingwer und grünem Chili gemahlen und hauchdünn in der heißen Pfanne ausgestrichen. In Andhra isst man sie oft mit Upma gefüllt und einem scharfen Ingwer-Chutney.

Video von CookingShooking auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 15 Min.
• Einweichen 360 Min.
• Kochen 25 Min.
• Vegan · Glutenfrei
• Beliebt in Andhra Pradesh

Zutaten

• 250 g ganze grüne Mungbohnen
• 2 EL Reis (oder 2 EL Reismehl)
• 3 cm frischer Ingwer
• 2–3 grüne Chilis
• 1 TL Kreuzkümmel, ganz
• 1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
• 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt
• 1 TL Salz
• Öl oder Ghee für die Pfanne

Zubereitung

1. Mungbohnen und Reis waschen und 6 Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
2. Abgießen und mit Ingwer, Chilis, Kreuzkümmel, Salz und ca. 200 ml Wasser zu einem glatten, flüssigen Teig mixen.
3. Eine flache Pfanne erhitzen, bis ein Wassertropfen sofort verdampft. Mit wenig Öl auswischen.
4. Einen Schöpfer Teig in die Mitte geben und in Kreisen von innen nach außen dünn verstreichen.
5. Zwiebel und Koriander darüberstreuen, ein paar Tropfen Öl an den Rand geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten knusprig und goldbraun backen.
6. Zusammenklappen und heiß mit Kokos- oder Ingwer-Chutney servieren. Pfanne vor dem nächsten Fladen kurz auswischen.

Tipp: Für die klassische „MLA-Pesarattu“ vor dem Zusammenklappen einen Löffel Upma hineingeben.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.