Machher Jhol (bengalisches Fischcurry)

Machher Jhol – Fisch in dünner, suppiger Sauce – ist in jedem bengalischen Haushalt in Kolkata Alltagsessen. Der Fisch wird zuerst mit Kurkuma in Senföl angebraten und dann mit Erdäpfeln und der bengalischen Fünf-Gewürz-Mischung Panch Phoron geköchelt. Mit einfachem Reis schmeckt es nach Zuhause.

Video von Satyam’s Kitchen auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Kochen 30 Min.
• Glutenfrei · Laktosefrei
• Beliebt in Kolkata (Westbengalen)

Zutaten

• 600 g fester weißer Fisch oder Karpfen, in Steaks
• 1 TL Kurkuma
• 1½ TL Salz
• 4 EL Senföl
• 2 Erdäpfel, in lange Spalten geschnitten
• 1 TL Panch Phoron
• 2 getrocknete rote Chilis
• 1 Paradeiser, gehackt
• 1 TL Ingwerpaste
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL Kashmiri-Chilipulver
• 2 grüne Chilis, längs eingeschnitten
• frischer Koriander

Zubereitung

1. Fisch mit der Hälfte von Kurkuma und Salz einreiben.
2. Senföl in einer breiten Pfanne erhitzen, bis es leicht raucht, dann die Hitze reduzieren. Fisch pro Seite 2 Minuten leicht goldbraun braten und herausnehmen.
3. Im selben Öl die Erdäpfelspalten mit einer Prise Kurkuma an den Rändern goldbraun braten und herausnehmen.
4. Panch Phoron und getrocknete Chilis zugeben; wenn sie knistern, Paradeiser, Ingwer, Kreuzkümmel, Chilipulver und restliches Kurkuma und Salz zugeben. Braten, bis der Paradeiser zerfällt.
5. 600 ml heißes Wasser zugießen, Erdäpfel zugeben und 10 Minuten weich köcheln.
6. Fisch und grüne Chilis hineingleiten lassen und 5 Minuten sanft köcheln. Mit Koriander bestreuen und mit Reis servieren.

Tipp: Senföl bis zum Rauchen zu erhitzen nimmt ihm die rohe Schärfe – so macht man es in Bengalen.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.