Vadouvan-Huhn (Pondicherry)

Pondicherry war bis 1954 französisch, und die Küche verbindet bis heute tamilische Gewürze mit französischer Technik. Vadouvan – Schalotten, Knoblauch und Curryblätter, mit Senf, Kreuzkümmel und Bockshornklee gebraten – ist das lokale Geheimnis. Unsere schnelle Version wird gebraten statt sonnengetrocknet und ergibt ein süßlich-rauchiges, mild gewürztes Curry mit Obers.

Video von Chef Singh Cooking auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 25 Min.
• Kochen 40 Min.
• Glutenfrei · Mild
• Beliebt in Puducherry

Zutaten

• 800 g Hühnerkeulen ohne Knochen, in Stücken
• 1 TL Salz
• Für schnelles Vadouvan: 6 Schalotten in dünnen Scheiben; 6 Knoblauchzehen in Scheiben; 3 EL Öl; 1 TL Senfsamen; 1 TL Kreuzkümmel; ½ TL Bockshornkleesamen; 15 Curryblätter; 1 TL Kurkuma; ½ TL schwarzer Pfeffer, zerstoßen
• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Paradeismark
• 200 ml Hühnersuppe
• 150 ml Schlagobers oder Kokosmilch
• ein Spritzer Limette

Zubereitung

1. Für das Vadouvan das Öl erhitzen und Schalotten und Knoblauch bei mittlerer bis kleiner Hitze 15 Minuten langsam tiefbraun und an den Rändern knusprig braten.
2. Senf, Kreuzkümmel, Bockshornklee und Curryblätter zugeben, 1 Minute braten, dann Kurkuma und Pfeffer einrühren. Die Hälfte herausnehmen und beiseitestellen.
3. Butter und Zwiebel in die Pfanne geben und weich dünsten. Huhn salzen, zugeben und rundum anbraten.
4. Paradeismark einrühren, mit Suppe aufgießen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln.
5. Obers zugeben und offen 5 Minuten köcheln, bis die Sauce das Huhn überzieht. Mit Limettensaft abschmecken.
6. Mit Reis oder knusprigem Brot servieren und das beiseitegestellte, knusprige Vadouvan darüberstreuen.

Tipp: Gleich die doppelte Menge Vadouvan machen – im Glas hält es zwei Wochen und passt wunderbar zu Ofengemüse oder Eiern.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.